黑茶的鮮葉原料多數(shù)比較粗老，揉捻后經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵，或制成綠茶后再經(jīng)后發(fā)酵而使葉色變黑，湯色深濃。
湖南安化黑茶工藝流程: 鮮葉→殺青→初揉→渥堆→復(fù)揉→干燥
湖北老青茶工藝流程: 鮮葉→殺青→初揉→初曬→復(fù)炒→復(fù)揉→渥堆→曬干
四川南路邊茶工藝流程: 采割鮮葉→殺青→蒸揉→渥堆發(fā)酵→干燥
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└→扎堆─┘
貴州六堡茶工藝流程: 鮮葉→殺青→揉捻→漚堆→復(fù)揉→干燥
云南普洱茶工藝流程: 鮮葉→殺青→揉捻→曬干→潑水堆積發(fā)酵→干燥