普洱茶的發(fā)酵與陳化
“越陳越香”是普洱茶的特性，直意說它具有時間增值的特性。
“時間增值”是指通過使用時間自身產(chǎn)生“免成本”（不給微生物工資和自由取氧）的發(fā)酵與陳化，使有益和酗喜味道成份增加，從而提升價值。
普洱熟茶重在加水渥堆的發(fā)酵過程，是外生物對有機物的分解，輔佐生物的氧化（酶催）。
普洱生茶重在氧化過程，遇潮產(chǎn)生發(fā)酵。通俗地講，發(fā)酵是外力作用，（比如：某事件發(fā)酵，就是你多嘴），氧化是內(nèi)在的艷遇。
好普洱茶，除了本身是好原料，優(yōu)良的制作工藝，也需要優(yōu)質(zhì)的儲存環(huán)境。普洱茶陳化的儲存環(huán)境比較講究，避免太陽直射、或雨淋，保持通風、透氣、干燥、清新、無異味、無污染、清潔衛(wèi)生的陳化周圍環(huán)境等，這些因素都會影響著茶品、香氣、口感轉(zhuǎn)化、后發(fā)酵的陳化。