茶鮮葉勻漿懸浮發(fā)酵工藝監(jiān)測參數(shù)

發(fā)布時間：2023-10-04

采用電極法對茶鮮葉勻漿懸浮發(fā)酵過程中的氧化還原電位，溶解氧，濃度工藝參數(shù)進行了在線檢測。結(jié)果表明，發(fā)酵體系中多酚類物質(zhì)消耗與ｏｒｐ的變化呈顯著負(fù)相關(guān)。隨著多酚類物質(zhì)氧化消耗及氧化產(chǎn)物的形成，ｏｒｐ呈逐步增高，其變化曲線呈“ｓ”型，符合ｌｏｇｉｓｔｉｃ方程，方程拐點可間接反映多酚類物質(zhì)的保留量；ｄｏ濃度影響發(fā)酵速率和紅茶品質(zhì)，其變化趨勢也符合ｌｏｇｉｓｔｉｃ方程描述的“ｓ”型曲線，而方程拐點略早于茶完成機構(gòu)：安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)業(yè)部茶葉生物技術(shù)重點開放實驗室