圖為:金花
黃曲霉是劇毒物質(zhì),而金花卻是對身體有益的真菌。這句話看起來似乎很容易理解,但是相信很少有人會去關(guān)注為什么金花會有一些諸如降脂、減肥等保健作用。今天就來為大家揭開謎底。
一、金花能分泌胞外多糖
金花是真菌的一種,很多真菌都會分泌具有藥理功效的活性多糖,也已經(jīng)被應(yīng)用到了保健行業(yè),比如最出名的靈芝多糖,香菇多糖,猴頭菇多糖,茯苓多糖,銀耳多糖等,相信大家都見過這些產(chǎn)品或者至少有所耳聞?;钚远嗵谴蠖鄶?shù)可以刺激免疫活性,在一定程度上具有抗腫瘤的活性。不只是真菌中,很多植物中也含有活性多糖,我們每天喝的茶葉中就含有一種特殊的茶多糖,具有防癌、降血糖等功效。
圖為:靈芝多糖
金花也會分泌胞外多糖,有研究表明,從冠突散囊菌液體深層發(fā)酵液中可以分離純化到ecpa1和ecpa2兩種多糖。這兩種多糖對血脂代謝、肥胖、腫瘤細胞增殖等都有一定的調(diào)節(jié)和抑制作用。
需要注意的是,活性多糖和糖并不是一個概念,大多數(shù)活性多糖是帶有蛋白質(zhì)或者脂質(zhì)結(jié)構(gòu)的物質(zhì),并不是單純的糖分子。
二、金花有較強的抗氧化性
我們生活中很常見的一個現(xiàn)象:食品中,尤其是保質(zhì)期長的食品中會添加抗氧化劑,用來防止食物腐敗。人會變老變黑,和食物的腐敗是一樣的道理,都是自由基在作祟,抗氧化就意味著消除自由基,減慢機體衰老的速度,防止色素沉積。因此不論是食品、護膚品、保健品的很多花里胡哨的功效,無非是其中添加了抗氧化劑而已。
圖為:抗氧化劑沒食子酸丙酯
茶葉的抗氧化性是茶葉的基本功效之一,了解的朋友比較多,而金花的抗氧化活性就比較不那么廣為人知了。陜西科技大學的李玉婷等人將茯磚茶中分離的金花菌進行培養(yǎng),并提取出金色菌囊殼中的黃色素,對其進行抗氧化性研究,發(fā)現(xiàn)金花黃色素的抗氧化能力比同等濃度的ve還要強。
三、金花具有抑菌性
很多菌都具有抑菌性,這是菌們在進化過程中練就的自我保護技能,在營養(yǎng)有限的情況下,排擠其他菌群的生長。有趣的是,很多有抑菌性的菌都是對人類有益的菌,比如大家耳熟能詳?shù)?ldquo;益生菌”,就是一類能夠和人體和諧共處,同時又能抑制體內(nèi)有害菌的活性微生物。
圖為:益生菌參加免疫反應(yīng)
目前學者們對金花抑菌性的研究主要以冠突散囊菌的發(fā)酵液或者長有金花的茯磚茶為載體,暫時還沒有體內(nèi)的相關(guān)研究,不過也獲得了一些可喜的結(jié)果。研究表明,在茯磚茶“發(fā)花”的過程中,由于冠突散囊菌的存在,其他微生物的生長明顯被抑制,因此成品茯磚茶中很少有細菌和霉菌;而冠突散囊菌發(fā)酵液對細菌有明顯的抑制作用。
圖為:顯微鏡下的金花
關(guān)于金花本身的保健作用,相信大家已經(jīng)比較清楚了,金花能夠分泌有藥理功效的胞外多糖,還有抗氧化、抑菌等作用,而且又是一種對人體無害的真菌,所以的確是有益菌。