haccp體系是指在食品生產(chǎn)過程中，準確把握具體危害及其關(guān)鍵控制措施以保障食品安全的體系，通過采取有效措施，防止、減少和消滅潛在的食品安全風險。實施haccp體系是事前識別食品安全危害、防范和控制食品安全風險的有效方法。目前新建區(qū)食品生產(chǎn)企業(yè)以小微型企業(yè)為主，規(guī)模小、人員素質(zhì)不高，大多不具備建立并實施haccp體系的條件。
為深入貫徹落實食品安全“四個最嚴”要求，進一步督促食品生產(chǎn)企業(yè)落實食品安全主體責任，提升企業(yè)風險防控管理水平，促進食品生產(chǎn)企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，2023年9月起，新建區(qū)市場監(jiān)管局開展應(yīng)用haccp原理助力微型食品生產(chǎn)企業(yè)提升質(zhì)量安全管理水平行動，指導和幫助微型食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)用基于haccp原理的系統(tǒng)性方法，制定和執(zhí)行一系列危害分析及關(guān)鍵控制點文件，有效防范食品生產(chǎn)質(zhì)量安全風險，提升質(zhì)量安全管理水平。
精選試點對象。深入企業(yè)開展調(diào)查摸底，根據(jù)企業(yè)規(guī)模、產(chǎn)品風險程度、生產(chǎn)管理情況、誠信經(jīng)營情況等方面進行綜合評判，遴選基礎(chǔ)條件較好、有強烈提升意愿的企業(yè)開展試點。召開動員培訓會，向企業(yè)介紹haccp原理，動員企業(yè)主動運用，在全區(qū)獲證微型生產(chǎn)企業(yè)中，選取了10家未通過haccp體系認證，同時信用良好、生產(chǎn)管理較為規(guī)范、積極性高，且愿意投入相應(yīng)資源落實簡易haccp實施的企業(yè)作為試點對象，開展幫扶提升行動。
一企一策幫扶。聘用第三方技術(shù)服務(wù)機構(gòu)和監(jiān)管人員一起逐戶走訪企業(yè)，建立“一對一”服務(wù)團隊。以haccp原理為基礎(chǔ)，幫助企業(yè)在進貨查驗、生產(chǎn)過程控制、出貨檢驗等環(huán)節(jié)進行食品安全危害分析和關(guān)鍵點控制，制定簡易haccp管理文件，幫助企業(yè)設(shè)定簡單易行、符合企業(yè)實際情況的危害分析和關(guān)鍵控制點實施計劃。引導企業(yè)建立haccp小組，明確工作職責，多方面保障haccp的建立和有效實施。同時督促指導企業(yè)將危害分析與關(guān)鍵控制點納入“日管控、周排查、月調(diào)度”內(nèi)容，增強識別食品安全風險隱患和主動落實食品安全主體責任的能力水平。
落實長效機制。強化對試點企業(yè)實施運行簡易haccp后的跟蹤督導，了解體系運行的難點堵點并及時協(xié)助企業(yè)解決，進一步達到防范食品安全風險、促進企業(yè)持續(xù)改進管理水平的目的，推動監(jiān)管效能不斷提升。強化宣傳引導，對試點實施情況良好的企業(yè)加大宣傳，組織經(jīng)驗分享和參觀學習會，以點帶面，充分發(fā)揮示范帶動作用，引領(lǐng)帶動食品生產(chǎn)企業(yè)實施食品安全管理體系認證，切實提升全區(qū)食品生產(chǎn)企業(yè)風險防控能力。