普洱茶新世界的發(fā)端
二十一世紀(jì)初
這里面慢慢就到了我們說的第三個(gè)想回去的節(jié)點(diǎn)，也就是新世界的發(fā)端，二十一世紀(jì)初。那個(gè)時(shí)候古樹和臺地的價(jià)格未有顯著區(qū)別，甚至很多時(shí)候臺地茶更貴，因?yàn)椴烧燃壐冒芽?，外觀更好看。什么班章冰島，價(jià)格都是個(gè)位數(shù)好嗎，只有易武才能上十位數(shù)。你想不想回去，說實(shí)話，我想回去，因?yàn)椴粌H是便宜，原料品質(zhì)也更好。
慢慢的，大家喝來喝去，發(fā)現(xiàn)大樹和臺地就是不一樣啊。不管科研人員怎么說臺地茶含***更高，但是嘴巴不會騙人啊。于是開始有少部分人關(guān)注古樹，主要是臺灣人和處于改革開放前沿的廣東人。臺灣人發(fā)掘了易武，廣東人就開始在勐海尋找，所謂新八大茶山，就逐漸為世人所知了。名山古樹的新世界雛形就慢慢呈現(xiàn)出來了。
普洱茶越存越好好的概念開始深入人心，但其實(shí)怎么存？存什么？大家并不清楚。加之貪心驅(qū)使，就帶來普洱茶泡沫爆發(fā)，這個(gè)也不詳細(xì)講，對于一個(gè)缺少標(biāo)準(zhǔn)，缺少規(guī)范的市場，這是必須經(jīng)歷的。
破滅之后最為重要的現(xiàn)象就是古樹茶和臺地茶價(jià)格的分野，從原來相差不大，到現(xiàn)在天壤之別。即使是不知名的茶山，古樹價(jià)格也一定遠(yuǎn)高于臺地價(jià)格。這背后是各地的普洱茶人開始深入版納、普洱、臨滄、保山，尋找各類古樹資源，深入發(fā)掘普洱茶的價(jià)值。
在新世界的開端，很多人的觀念還會受舊世界的影響，包括存儲，包括品鑒，慢慢的，隨著真正長年在茶山做茶的人逐漸增多，新世界茶人開始有了自己獨(dú)立的判斷。畢竟實(shí)踐出真知啊。
都說存儲要通風(fēng)，那是在香港怕發(fā)霉啊，我通風(fēng)存下來兩年，味道減了一大半。我干嘛還要聽你們的啊。還說放紫砂罐，放進(jìn)去更容易發(fā)霉，我為啥放啊。這些本來不是問題，有了三五年經(jīng)驗(yàn)，大家自然就形成了新的傳統(tǒng)，除了人云亦云的或者別有用心的。
同時(shí)這個(gè)過程中，名山的范圍也在不斷擴(kuò)大，不斷出現(xiàn)新的熱點(diǎn)。即便如此，正如我們之前的文章所說，古樹資源為大家所了解仍然只是少部分。大量優(yōu)質(zhì)的古樹或者因?yàn)樾畔㈤]塞，或者因?yàn)楣に噯栴}，價(jià)值并未充分體現(xiàn)。新世界的未來，仍有很大的空間。
在新世界，你要是說普洱生茶不是普洱茶，估計(jì)就等著挨揍了，名山古樹被制成熟茶的估計(jì)不到1%，即使是普通古樹也絕大部分被加工成生茶，大家每天喝的也是生茶，在核心圈子里，熟茶已經(jīng)被邊緣化。在新世界，如果工藝上未有突破，熟茶只能是作為生茶調(diào)劑的一種特殊工藝普洱茶。
這也怪不得別人，市場上過去低品質(zhì)的熟茶太多了，自然在消費(fèi)升級的過程中被排除在外?，F(xiàn)在有一些做精品熟茶的品牌開始出現(xiàn)，是對這個(gè)過程的回應(yīng)。
我也認(rèn)同新茶，尤其是當(dāng)年的新茶不宜過多飲用，存上一兩年，三五年會好很多。但是這不是由誰來定義的，而是由實(shí)踐來證實(shí)，由大家來達(dá)成共識的。我們真正應(yīng)該著力的是工藝的研發(fā)，是品鑒的提升。
我們反思新舊兩個(gè)世界的交替，會有很多啟示。
啟示
新世界的興起，一方面當(dāng)然是由于信息的通暢，云南的古樹資源得以被外界發(fā)現(xiàn)。另一方面，舊世界的真品、極品越來越少，基本已經(jīng)不再進(jìn)入市場流通。oldmoney可以保持高貴的格調(diào)，newmoney必須要有所選擇。
第二個(gè)方面必然帶來班章、冰島之類的名山興起，高嗎？炒作嗎？或許有這方面因素，但是背后堅(jiān)挺的市場不容置疑。即便我們到墨江的鳳凰窩，寧洱的困鹿山，萬元普洱都不是稀奇事。為什么？newmoney需要體現(xiàn)自身的價(jià)值，老茶少之又少，而且真假難辨。來點(diǎn)直接的nb原料豈不是自然而然的選擇？
一個(gè)市場要熱鬧，必須要好玩。當(dāng)年號級茶沒有了，臺灣人開始發(fā)掘各種七子餅，各種包裝考證搞的不亦樂乎。這個(gè)也好玩，但是問題很大，第一個(gè)存量太少，選擇也太少；第二個(gè)假貨太多，折騰一段必然偃旗息鼓。真正好玩的是新世界的古樹，上千個(gè)寨子，各種樹種，各種香型，不斷有新發(fā)現(xiàn)，不斷有新熱點(diǎn)，這不慢慢市場就熱鬧了嗎？
新世界能避免老世界的問題嗎？未必？因?yàn)樾屡f只是歷史的發(fā)展過程，并未有絕對界限。舊世界老茶造假問題嚴(yán)重，新世界一樣是假的班章冰島滿天飛，人心未變啊。
舊世界風(fēng)光不再，影響力一再下降，時(shí)不時(shí)會有舊世界講普洱的大師出來布道，大家往往聽得摸不著頭腦。還在說烘青？現(xiàn)在的各個(gè)茶區(qū)的殺青怎么回事你知道嗎？還在說古樹買不到？古樹資源分布你知道嗎？風(fēng)格區(qū)塊你了解嗎？最先進(jìn)的研究者已經(jīng)在研究葉種分布與香型分布的規(guī)律了，你再炒過去的冷飯有意義嗎？
我也知道宋聘好，紅印好，問題我喝得著嗎？喝得起嗎？如果讓我喝那些大廠熟茶，乃至濕倉茶，我犯得著嗎？幾百塊錢就能買純料古樹，我干嘛不喝??？這是兩個(gè)世界的代溝，沒辦法啊。
雖然我們算是新世界的先鋒研究者，但是我仍然認(rèn)為，舊世界的經(jīng)驗(yàn)價(jià)值被新世界嚴(yán)重忽視了。一個(gè)幾十年形成的傳統(tǒng)，會帶給我們很多重要的信息，重視會少走很多彎路。
普洱茶研究最大的難點(diǎn)就在于存儲。存儲的時(shí)間跨度太大了，誰敢拿幾十年做實(shí)驗(yàn)，而幾十年中變數(shù)如何把控，幾十年即便存下來，一個(gè)人的也只能實(shí)驗(yàn)少許條件。關(guān)鍵在于存儲反過來又會影響我們對工藝的判斷。萎凋程度？殺青溫度與時(shí)間？含水率究竟多少合適？不同等級的原料存儲方式的差異？這些要靠存儲才能反過來回答的問題，至今未有定論。
普洱茶真正的發(fā)展，還是需要新舊世界攜起手來。舊世界要正視現(xiàn)在的現(xiàn)實(shí)，畢竟時(shí)間無法倒流了，新世界也要學(xué)會尊重寶貴的經(jīng)驗(yàn)。而新舊世界銜接的關(guān)鍵還在于共認(rèn)的品鑒體系的建立。
這方面并沒有太好的辦法，新舊世界對茶的評價(jià)差異太大了，還不要說不同地區(qū)，官方民間等等的差異。這個(gè)共識沒有，品鑒體系很難建立。
我想還是要回到作為人味覺的根本。比如香氣豐富肯定是優(yōu)點(diǎn)而不是缺點(diǎn)，口感厚重肯定要比單薄好，先放下新舊世界的各種說法，從最基礎(chǔ)的共識出發(fā)，這樣才有可能走出一條大家認(rèn)可的路來。這也是我為什么在品鑒上特別對新手強(qiáng)調(diào)他們的直接感受，而不是上來先接受太多概念。
說難嗎？其實(shí)也不難，還在人心，只要你說好是你真正覺得好，那怎樣都有得談，都能達(dá)成共識。如果你說好但你并不真的覺得好，那，就麻煩了。