近年來，火鍋品類在餐飲行業(yè)的快速擴張似乎使得人們看到了行業(yè)在品牌化、連鎖化發(fā)展中的身影。不過，除了火鍋這一類看起來更為大眾化的餐食，酸菜魚的崛起也足夠讓人津津樂道。從多種多樣線下門店的激烈“廝殺”到酸菜魚半成品和外賣市場的火熱，這一餐食品類仿佛也在宣告其地位。隨之而來的，無疑是業(yè)內(nèi)對鮮切魚片的大量需求，魚片機也得以充分發(fā)揮作用。
不同類型的美食向來憑借獨特的風味俘獲消費者的心，不過出于南北方地域差異以及個性化的口味選擇考慮，似乎很少能有某一種風味的美食能夠做到被大家都認可。但話說回來，從火鍋、重慶小面、酸辣粉的“出圈”，卻又讓人們看到了“麻辣鮮香”的系列美食憑借“舌尖上的刺激感”給人留下深刻影響，具備一定的市場發(fā)展?jié)摿?。而同樣在酸辣、鮮香方面別具一格的酸菜魚自然也不甘落后，迅猛發(fā)展起來。
據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，從2014年我國酸菜魚市場幾乎以高達32%左右的年復合增長率實現(xiàn)快速發(fā)展，進入2018年這一市場規(guī)模更是擴增至百億元級別。伴隨著近些年來市場良好的發(fā)展前景與增長空間，更有預測稱到2024年酸菜魚市場規(guī)?；?qū)l(fā)展至705億元。
縱觀當下整個酸菜魚市場，隨著各大酸菜魚品牌門店縱深滲透到我國大中小城市，以及為滿足追求快捷化需求的新消費群體而推出的半成品酸菜魚產(chǎn)品銷量走高，酸菜魚市場的活力也不用過多質(zhì)疑。不過，在酸菜魚市場快速發(fā)展的進程中，酸菜魚菜品中不可或缺的魚片供應需求如何滿足也成為行業(yè)發(fā)展中格外需要關(guān)注的一點。
就目前來看，當下食品加工設備中諸如斜切魚片機的出現(xiàn)可以說是為需要進行量產(chǎn)的魚片生產(chǎn)帶來了切實可行的解決方案。據(jù)了解，魚片機的重頭戲在于其切割刀組和電機的有力結(jié)合，使得機器片魚的效率較之人工手切更高，一次性成型得到的魚片更加平滑也更加美觀。同時，隨著設備優(yōu)化升級，如今的魚片機在不同大小魚類的加工和魚片厚薄程度的調(diào)節(jié)方面的能力也更強。尤其是當下用于制作酸菜魚的魚類在選擇上多采用無刺或少刺的黑魚、巴沙魚等，在切片上相對更為方便，魚片機運行過程也會更為順暢。
而得益于清洗去鱗設備、開片機、魚片機等一整套用于魚片生產(chǎn)的設備不斷完善，以及食品速凍、殺菌工藝、冷鏈物流水平等不斷提升，現(xiàn)如今我國也逐漸形成一些直接為餐飲企業(yè)、生產(chǎn)企業(yè)或是消費者等提供鮮切魚片供應的上游食材企業(yè)。面對市場高標準的食材要求，魚片機的自動化生產(chǎn)也為高產(chǎn)量、高質(zhì)量、安全性更高的魚片加工帶來重要的基礎保障。
當然，隨著未來三年酸菜魚市場或許仍將實現(xiàn)高速發(fā)展，對于優(yōu)質(zhì)魚片的需求顯然會是只增不減。雖然當下食品原料市場已經(jīng)有所供應，但抓住大方向上的發(fā)展契機加快產(chǎn)能提升、品質(zhì)升級也將是未來上游深加工產(chǎn)業(yè)所具備的能力。
總的來看，酸、辣作為能夠引起人們舌尖上的“共鳴”的關(guān)鍵風味，酸菜魚一類餐食有著向上發(fā)展的核心點。伴隨著這一市場熱度持續(xù)保持，也將順勢帶動魚片、調(diào)味料等關(guān)聯(lián)食品產(chǎn)業(yè)的同步發(fā)展，自動化、規(guī)?；难葑円矊⒊蔀槲磥戆l(fā)展中的重要趨勢，相應加工設備的投入有其必要性。
原標題：酸菜魚市場或?qū)⑦_705億元 魚片機為保障生產(chǎn)原料供應賦能