茶雖分真假，但我們所指的假茶，并不是假冒偽劣的茶葉。
凡是從茶樹上采摘下來的鮮葉，經加工制成的茶為真茶。而假茶指的是，非茶樹的其他植物芽葉制成的形似茶葉的茶。
粗粗一看，假茶的原料形同茶葉，常用的有女貞樹葉、冬青樹葉、桑樹葉、柳樹葉、金銀花葉等，通過參雜在茶葉原料中一起加工，做成與茶葉一樣的條索或顆粒，這樣，便給甄別真茶、假茶帶來困難。
茶葉中會含著一些咖啡堿和兒茶素，而且市面上的茶葉都會有它的獨特的制作工藝，這些都是假茶所不具備的。同時真茶的葉片有邊緣鋸齒，上半張密而深，下半張稀而疏，近葉柄處平滑而無鋸齒。假茶多數(shù)為葉緣有鋸齒，或無鋸齒。最直觀的，觀察湯色也可以區(qū)分真假茶。