t/sdfia 002-2021 食圣純生醬油范圍本標準規(guī)定了食圣純生醬油的術語和定義、要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則和標志、標簽、包裝、運輸、貯存等內(nèi)容。本標準適用于以高鹽稀態(tài)釀造工藝生產(chǎn)的食圣純生醬油。術語和定義下列術語和定義適用于本標準。食圣純生醬油 shisheng raw soy sauce以非轉(zhuǎn)基因大豆或脫脂大豆、小麥或小麥粉、食用鹽為主要原料，經(jīng)蒸煮、制曲后與鹽水混合成稀醪發(fā)酵、壓榨、過濾除菌保留原始風味的醬油。要求生產(chǎn)要求主要原輔料應符合 gb 2715、gb 2721、gb 5749 和 gb 2760 等標準的規(guī)定。工藝要求工藝流程原料→蒸料→制曲→入罐發(fā)酵→壓榨→過濾除菌→灌裝→檢驗→入庫關鍵點要求蒸料關鍵控制點：水分、時間、溫度。過濾除菌關鍵控制點：溫度、壓力。生產(chǎn)過程的食品安全控制應符合 gb 8953 標準的規(guī)定。技術要求感官要求應符合表1的規(guī)定。理化要求應符合表2的規(guī)定。真菌毒素及污染物應符合 gb 2761 和 gb 2762 標準的規(guī)定。微生物應符合 gb 2717 標準的規(guī)定。食品添加劑應符合 gb 2760 標準的規(guī)定。凈含量應符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局[2005]第75號令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。檢驗方法理化檢驗氨基酸態(tài)氮應按 gb/t 18186 標準的規(guī)定執(zhí)行。gb 18186-2000 釀造醬油京都電子kem 自動電位滴定儀 at-710s