在普洱茶倉儲中，苦味會隨時間陳放慢慢消失嗎？想要搞清楚這個問題，就搞弄明白普洱茶為什么會苦。
苦的分類
茶有苦味是很正常的，茶葉中造成苦味的物質主要是花青素類、生物堿類以及部分多酚類，于此同時，工藝中也會生成部分苦味物質。
不同物質造成的苦并不相同，從直觀感受上，苦大致可以分為三類：苦后回甘、死苦不化、焦苦。
苦后回甘，就是茶湯表現(xiàn)為入口苦，但較快褪去并轉為回甘，這一般是花青素苷類和部分酚類造成的苦。品種葉色偏紫偏紅的茶一般都會苦一些，因為它的花青素含量更高。
死苦不化，這種感覺就是苦味釘在舌頭上、像西藥片一樣的苦，強烈而且持久，這一般是生物堿造成的苦。
焦苦
這是殺青時炒糊造成的苦，具體是類似擬黑素和綠原酸氧化物造成的苦味。
知道苦分為哪些類型，你就可以知道苦味在倉儲中的轉化了?？辔兜霓D化，就是苦味物質分子消解的過程。
花青素和造成苦味的酚類一般具有苷類結構，可以自然分解，或者被氧化，由此造成的苦相對容易消解。這樣的苦味，只要茶葉持續(xù)的轉化，就可以消退了。
生物堿類比較穩(wěn)定，消解速度很慢，因此由生物堿類造成的苦味消退很難，尤其是苦茶，即便發(fā)酵成熟茶仍然存在。
焦苦味也非常穩(wěn)定，難于消解。
總結，花青素類以及多酚類造成的苦就容易消解，而生物堿類造成的苦以及焦苦就很難改變。