茶泡沫是農(nóng)藥親生還是茶葉親生的?

發(fā)布時(shí)間:2024-04-13
泡茶時(shí),由于水流的振蕩,茶湯表面會產(chǎn)生泡沫,有的朋友覺得可能是農(nóng)藥,敬而遠(yuǎn)之,泡茶時(shí)要把它“刮”掉。還有的朋友不以為然,覺得沒必要自己嚇唬自己,照喝不誤。
實(shí)際上,在科技如此發(fā)達(dá)的今天,即使某些東西上添加了化學(xué)物質(zhì),也完全可以做到不露出任何蛛絲馬跡,而茶湯中泡沫的產(chǎn)生,主要是因?yàn)椴枞~中存在一種叫做茶皂素的物質(zhì)。
茶皂素是一類結(jié)構(gòu)復(fù)雜的糖苷類化合物,茶皂素味苦而辛辣,難溶于冷水,ph值大概在5.6--5.7之間,呈微酸性。具有很強(qiáng)的起泡力,而且不受水質(zhì)硬度的影響,所以一般泡沫豐富的茶滋味相對濃郁。
像茶皂素這樣的糖苷類物質(zhì)在植物界廣泛存在,如:人參中的人參皂苷是抗氧化劑,大蒜、洋蔥中的烯丙基二硫化合物同樣具有提高人體免疫力的功效。
那所謂“農(nóng)藥殘留”對人體并沒有危害,然而“刮沫”已經(jīng)成為了茶藝表演中不可或缺的一個(gè)環(huán)節(jié)。如果朋友們已經(jīng)形成了這種習(xí)慣,泡茶時(shí)可以保留刮沫的步驟。如果時(shí)間上不是那么充裕,那些對身體有益無害的茶沫,則完全可以不用理會它。
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