老黃片，普洱茶愛(ài)好者總要接觸的。“將揉時(shí)預(yù)擇其內(nèi)之勁黃而不卷者，名金玉天”這是清朝阮福在《普洱茶記》中所寫(xiě)，“金玉天”這個(gè)好聽(tīng)的名稱(chēng)就是老黃片。這里望文生義，但千萬(wàn)不要想歪了。關(guān)于老黃片，有說(shuō)是“邊角料”，也有說(shuō)是良品，有人嫌棄它，也有人獨(dú)愛(ài)之。今天的十點(diǎn)識(shí)茶，我們就一起來(lái)認(rèn)識(shí)老黃片。
普洱茶里老黃片是什么？
1、通俗地說(shuō)：
老茶樹(shù)上的老葉子，在制普洱茶時(shí)因其粗老會(huì)變黃，所以被叫做“老黃片”。
2、專(zhuān)業(yè)地說(shuō)：
在普洱茶制作中，因采摘不當(dāng)導(dǎo)致條索疏松、粗老，在揉捻過(guò)程中不成條的部分，按照生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)揀出來(lái)的這部分茶箐，俗稱(chēng)為"黃片"。正如開(kāi)頭說(shuō)的“將揉時(shí)預(yù)擇其內(nèi)之勁黃而不卷者，名金玉天”。
現(xiàn)在喝到的老黃片，不少是老茶樹(shù)、大茶樹(shù)上的，也就是很多茶友說(shuō)的古茶樹(shù)。因?yàn)樵诙ㄆ诠芾聿烧牟鑸@基地中的茶樹(shù)，采摘相對(duì)規(guī)范，大部分是不會(huì)有老黃葉的。
3、老黃片的形成。主要是在采摘時(shí)采到了過(guò)老的葉片所致，殺青后葉片顏色發(fā)黃或深綠色。所以，制作老黃片。一種是單獨(dú)采摘粗老茶葉，進(jìn)行專(zhuān)門(mén)制作的；第二種是在毛茶制作過(guò)程中，黃片因條索疏松粗大，揉捻過(guò)程中不易成形，而被按照生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)揀剔出來(lái)的。一般常見(jiàn)的是壓制成茶磚，茶餅的少。
4、老黃片的滋味特點(diǎn)。口感苦輕澀重，甜度高，香味偏弱。但特別耐泡，滋味持久。
5、品飲沖泡。沖泡的關(guān)鍵在于水溫一定要夠，泡的時(shí)間一定要夠，不然老黃片泡不開(kāi)，滋味就出不來(lái)。最常見(jiàn)的是把老黃片煮來(lái)喝，甜潤(rùn)爽口的特性更能顯現(xiàn)。
老黃片好不好？
6、品質(zhì)不差。大部分黃片因?yàn)榇掷隙粧?，但老黃片的品質(zhì)和所選原料茶箐的品質(zhì)相比有其獨(dú)特的品飲風(fēng)味。有的茶區(qū)的第三葉、甚至第四葉持嫩度都不錯(cuò)，加工出來(lái)的毛茶也不一定是黃片，所以不能根據(jù)茶箐的一芽幾葉來(lái)判定是不是黃片。
7、顏值不高。從外觀的審評(píng)來(lái)看，如果不把老黃片揀出，那么會(huì)影響普洱茶壓成型后的觀感。意思就是不利于顏值。
8、甜度較高。在滋味方面，比起那些一芽?jī)扇~的“小鮮肉”鮮葉，老黃片雖然老了一點(diǎn)，茶味淡了一點(diǎn)，但是甜度卻較前者高許多。在熟茶制作中可以提升熟茶口感。
9、可以存放陳化。新做的老黃片偏寒，刺激性大，與普洱茶新茶相比口感生澀，但品質(zhì)不差，轉(zhuǎn)化較快，存放得好的老黃片，滋味特別，不論茶氣、香氣，口感的醇厚感以及滑潤(rùn)度都很有特點(diǎn)。絲爽綿滑，回甘迅速。所以也有茶友偏好存放飲用老黃片。老黃片的“老”一方面也是在突出其存放時(shí)間長(zhǎng)，剛揀出來(lái)的老葉原來(lái)叫黃片。但現(xiàn)在習(xí)慣的叫法，不管存放時(shí)間的長(zhǎng)短，都統(tǒng)一叫作老黃片。
在高標(biāo)準(zhǔn)下，老黃片是“廢料”，尤其是在過(guò)去國(guó)營(yíng)茶廠時(shí)代，基本被視為制茶的邊角廢料。但其內(nèi)涵物質(zhì)的客觀豐富，又使它有一定的利用價(jià)值。就像老茶頭一樣。你說(shuō)是制茶工藝標(biāo)準(zhǔn)降低了？還是對(duì)茶的認(rèn)知進(jìn)步了利用更合理了？這方面有興趣的可以做思考。
延展知識(shí)點(diǎn) 過(guò)分粗老的茶葉不宜長(zhǎng)期飲用！
10、茶樹(shù)有吸收其附近土壤中氟元素與重金屬元素的特性，茶樹(shù)吸收的這些有害元素會(huì)在葉片中隨時(shí)間逐漸積累，因此葉片越粗老這些物質(zhì)的含量越高。過(guò)分粗老的茶葉，茶葉中的活性物質(zhì)，如茶氨酸、茶多酚等均已所剩無(wú)幾，反而氟、灰分、重金屬等含量較嫩芽與青壯葉高出許多。過(guò)度飲用會(huì)導(dǎo)致氟斑牙。另外，新的老黃片性寒，建議適量飲用。
喝茶一定要試探了解茶的品質(zhì)與茶性。盲目追老黃片，萬(wàn)一過(guò)多誤飲粗老茶葉造成身體不適，就不值當(dāng)了。