韻味一詞的發(fā)明，可追溯到明朝末年，直譯過來的意思，就是含蓄的意味、情趣的風(fēng)味。
一開始，韻味并沒有用來表達(dá)一款茶，更多的是用來說詩詞歌賦的美妙絕倫，詩詞歌賦的表達(dá)并不是用今天的普通話，而是達(dá)官貴人吃飯喝酒時的一個節(jié)目，無奈古時候沒有錄音機(jī)，都不知道是咋唱的。從音樂的7個基本音律全球通用來看，好像這玩意兒，人類都這么玩的。看《笑傲江湖》里面的琴簫合奏，其實也是非常蒼白無力的，我并沒有聽出有什么高山流水，金庸先生沒把歌譜寫下來，導(dǎo)致聽起來怪怪的，沒有韻味。
把韻味一詞放到茶葉里，也是近些年的比較盛行的說法。那么，既然要運用，就得能準(zhǔn)確表達(dá)出來，否則就是子虛烏有的玩意兒。對于一款茶，究竟是什么東西能夠讓人覺得是韻味或者說有韻味？其實很簡單，韻味演繹的前提條件是“變化”。
如果沒有變化，何來的韻味呢？
比如說汽車?yán)嚷?，?0秒，因為它不變化，人就會煩躁不安。韻味既然這么高大上，那一定是要讓人愉悅才對。換一個說法，當(dāng)我們聽一首悠揚的歌曲，比如鄧麗君的《你怎么說》，如果你喜歡，前奏響起就會很舒服，那種循序漸進(jìn)的音律變化，叫走心。換成茶，也成立，有哪些指標(biāo)的變化能演繹好一款茶的變化呢？
一、香型
每一款茶，嗅覺都會有內(nèi)容可以識別的，好的壞的，都能聞到。但嗅覺是一個體驗行為，言傳難度較大，一般我們不太喜歡的有堆味、火煙味還有倉味，由于各地氣候環(huán)境的干擾，這些不太惹人喜愛的雜味，多沖幾泡，也就會淡去。同樣，好的香氣有蜜香、花香、果香等，而且每一泡都有差異，這種呈曲線波動的過程，就是變化。
二、滋味
口腔的感受，是滋味的直接體現(xiàn)，酸甜苦辣咸中任何一種滋味如果持續(xù)停留在口腔里，我相信人會很難受。比如說黃連，人見人怕。茶葉的苦，也有像黃連一樣討厭的苦，比如布朗山的一些苦茶，就算是發(fā)酵成熟茶，苦同樣持續(xù)不化不走，喝一次怕一次。但是老班章的苦可以讓人喜歡，那種太極式的佛系苦法，剛覺得苦就沒了，接踵而至的是甜，而且還是極具攻擊性的甜，充斥在口腔里。還有銅箐河的澀，并不是一直存在口腔里，開始會很強(qiáng)，隨著沖泡次數(shù)的增加，澀感也在減弱。這種波瀾起伏的過程，也是變化。
三、身體
一個人靜坐，如果不是天氣炎熱，通常不會汗流浹背的。但有些茶喝了，就是會讓人身體有反應(yīng)，比如背部、腹部、喉部或者頭部都有反應(yīng)，出汗是一種，發(fā)熱也是一種，當(dāng)然有些是在胃部，反胃嘔吐。這種身體的反應(yīng)，還是變化。
如果還要扯遠(yuǎn)，也可以扯到年份上去，存下來的茶，以上三個指標(biāo)每一年給人的體驗也不一樣。
所以，茶的韻味是一個體驗的過程，而不是一個表達(dá)過程，1000個人有1000個哈姆雷特，同一款茶，1000個人也有1000種韻味的呈現(xiàn)方式。
一款茶的韻味解讀方式需要體驗者有更豐富的知識面，比如曼松古樹的香氣，有些人能聞到且能表達(dá)出來的香氣，不一定所有人都可以聞到，或者說即便聞到也不知道。比如雪蓮花香，有多少人見過雪蓮花呢？是什么香，更無從分辨啦。
總之，韻味很難用文字來準(zhǔn)確定義，一首耐聽的老歌，一杯好喝的茶，都是用殊途同歸的方式，讓體驗者感受到變化之美。
沒有變化，沒有韻味。