品茗時(shí)，茶點(diǎn)是茶席上必不可少的一個(gè)元素，可究竟什么茶配什么茶點(diǎn)？這個(gè)略顯主觀的問題就很少國(guó)人考究了。本周記者走訪各大茶館、茶人，了解如何將茶與茶點(diǎn)進(jìn)行良好的搭配。
日韓茶點(diǎn)很精致
廣州茶人黃俊近日攜妻赴日本參加花道展，熱愛研究生活美學(xué)的他們還特地尋訪那些著名的和果子店——傳統(tǒng)的日式點(diǎn)心，分為生果子、半生果子和干果子。生果子主要用白糖和豆蓉制作而成，造型精致美麗，色澤鮮艷，一般配合抹茶食用，單吃甜度比較高。半生果子和干果子含水分更少，甜度適中。黃俊笑言：“在日本鐮倉(cāng)、京都等地的旅游區(qū)內(nèi)，通常都有傳統(tǒng)和果子店。在東京的鬧市區(qū)就很難找到和果子店，我們需要按圖索驥，七拐八彎地繞進(jìn)小街小巷里才能找到書里介紹的和果子名店，但可能找到了店面老板都下班了，這些店鋪5點(diǎn)鐘就準(zhǔn)時(shí)打烊，出品新鮮、產(chǎn)量很少。”
佛山茶人郭瑞儀在韓國(guó)茶旅過程中品嘗了精致的茶點(diǎn)：方寸大小的松花糕，需耗時(shí)一日制作。食材新鮮，制作者在樹下打花粉、收集松花粉，并用蜂蜜混合松花粉制作糕點(diǎn)。“中國(guó)茶道中，茶點(diǎn)的制作非常缺乏，因?yàn)榄h(huán)境污染的原因我們也做不到能直接從樹上打花粉制作糕點(diǎn)。”她略表遺憾。
中國(guó)茶之中，茶點(diǎn)是怎么樣的地位？記者走訪市場(chǎng)時(shí)發(fā)現(xiàn)，如今有一些品牌商家開發(fā)茶點(diǎn)，例如制作歷史比較長(zhǎng)的華祥苑、新近出品茶點(diǎn)的國(guó)皓等。國(guó)皓品牌運(yùn)營(yíng)工作人員黎雪玲告訴，這些蛋糕和酥餅是專為搭配普洱茶制作，都是低糖的茶點(diǎn)，喝普洱茶時(shí)吃一些帶熱量的低糖茶點(diǎn)，會(huì)帶來(lái)很好的口感。
中國(guó)茶點(diǎn)需要提煉
記者查閱網(wǎng)絡(luò)發(fā)現(xiàn)，有網(wǎng)友將搭配茶食的原則可概括成一個(gè)小口訣，即“甜配綠、酸配紅、瓜子配烏龍”。所謂甜配綠：即甜食搭配綠茶來(lái)喝，如用各式甜糕、鳳梨酥等配綠茶；酸配紅：即酸的食品搭配紅茶來(lái)喝，如用水果、檸檬片、蜜餞等配紅茶；瓜子配烏龍：即咸的食物搭配烏龍茶來(lái)喝，如用瓜子、花生米、橄欖等配烏龍茶。
對(duì)于這種說(shuō)法，從事食品行業(yè)的李文雄認(rèn)為這并不科學(xué)。他總結(jié)認(rèn)為，一般而言，對(duì)于烈性的茶，例如普洱生茶、鐵觀音、單從、巖茶，適合搭配甜的茶點(diǎn)。味道濃烈的普洱熟茶，可以配合咸香類的點(diǎn)心。“我自己挑選茶點(diǎn)，第一，盡量少選擇含有糖精和香精這樣的添加劑，因?yàn)檫@不是食物本味，而且會(huì)長(zhǎng)時(shí)間停留口腔，影響茶味。第二，挑選的食物不影響茶的口感，例如帶辣味的食物。還有些水果，例如菠蘿、香蕉，是不適合和茶搭配，吃完香蕉，喝什么好茶都是澀的。茶點(diǎn)的選擇是以茶為中心，喝茶吃點(diǎn)心的作用為身體提供熱量，不斷重復(fù)一種味道，口感會(huì)鈍，因此吃點(diǎn)點(diǎn)心，會(huì)恢復(fù)口腔的靈敏度，但是不能選擇會(huì)覆蓋茶味的茶點(diǎn)。”
對(duì)于中日韓茶點(diǎn)的區(qū)別，李文雄認(rèn)為這是文化的區(qū)別：“日本人吃抹茶，那是蒸青綠茶，配點(diǎn)心的選擇很大。和果子分幾個(gè)大類，一般以蒸煮為主，質(zhì)感軟為主，少炸烤，不會(huì)添加香精，比較傾向于天然的原料。賣相很美，這是日本的強(qiáng)項(xiàng)，做任何東西都講究。但其實(shí)，中國(guó)人做食品也是很講究的，例如一道很好的茶點(diǎn)杏仁餅，僅綠豆粉一道工序，老師傅做的綠豆粉就要經(jīng)過洗、泡、脫、蒸熟、磨粉、過篩等程序，如此講究。只不過中國(guó)人缺少對(duì)茶點(diǎn)的提煉，就像中國(guó)菜和日本菜的區(qū)別。”
品嘗過日本和果子之后，專注生活美學(xué)的廣州茶人黃俊萌發(fā)新念頭：“和果子是日本茶道的重要一部分，但是在中國(guó)，茶點(diǎn)與茶的搭配缺少提煉和總結(jié)，目前僅知潮汕地區(qū)有本地茶點(diǎn)搭配單從的傳統(tǒng)，也許，我們可以做這個(gè)工作！”