就算買了好茶葉，不懂如何處理也無(wú)法泡出好喝的茶。一般人保存與沖泡煎茶時(shí)最容易犯的‘禁忌’習(xí)慣。
你泡茶時(shí)，熱水直接倒？喝茶4禁忌不要犯！隔夜茶能喝嗎？
禁忌1：只用橡皮筋綁緊包裝袋
可密封的包裝袋不在此次討論之列。無(wú)法密封的包裝袋會(huì)使茶葉氧化，且茶葉的絕佳除臭效果便是建立在容易吸附周遭環(huán)境的味道上，因此開(kāi)封過(guò)的茶葉務(wù)必確實(shí)密封，冷藏保存。若暫時(shí)不開(kāi)封，想過(guò)一段時(shí)間再喝，最好放入冷凍庫(kù)保存。冷凍保存可維持一年的新鮮度。解凍時(shí)若放在室溫下迅速回溫，很容易使茶葉潮濕，此時(shí)請(qǐng)放在冷藏室慢慢解凍。
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禁忌2：熱水直接倒入茶壺
許多人都會(huì)將茶壺放在熱水瓶下方，直接將熱水注入放了煎茶茶葉的茶壺里。若茶壺中放的是優(yōu)質(zhì)茶葉，這個(gè)做法無(wú)異是暴殄天物。
泡出好喝煎茶的熱水溫度是50～80℃。各位可能很訝異，沒(méi)想到適合的水溫這么低。事實(shí)上，越高級(jí)的茶用低溫?zé)崴輹?huì)更好喝，最適合的熱水溫度是40～50℃。
一般來(lái)說(shuō)，將熱水倒入茶杯里可降低10℃，再將杯里的熱水倒入茶壺，可再降低10℃，總計(jì)可降低20℃。冬天降溫的幅度更大。若想加快降溫速度，不妨先將熱水倒在其他容器里降溫。
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無(wú)論如何，先用茶杯裝量熱水，不僅可控制熱水量，還能溫?zé)岵璞?，是一石三鳥(niǎo)的好方法。此外，有些煮水壺可以設(shè)定溫度，將熱水控制在60℃或80℃，各位不妨多加利用。
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禁忌3：搖晃茶壺
有些人泡茶時(shí)為了泡出美味茶湯，會(huì)迅速搖晃茶壺。不過(guò)，搖晃茶壺不只會(huì)釋出鮮味成分，也會(huì)溶出更多苦味成分，讓茶湯變苦。因此，泡茶時(shí)不要過(guò)度搖晃茶壺，靜靜等待鮮味成分釋出，才是泡出美味茶湯的秘訣之一。
禁忌4：將茶湯留在茶壺里
將茶湯倒入茶杯時(shí)，茶壺里絕對(duì)不能殘留水分，一定要將最后一滴茶湯倒入茶杯，這是最好的做法。紅茶的世界十分重視最后一滴，稱為‘黃金一滴’。煎茶的最后一滴也是最濃、最美味的茶湯。
除了可以品茗最后一滴之外，將茶湯倒完還有另一個(gè)原因。第一次泡的茶湯稱為‘第一泡’，多數(shù)煎茶享用的都是第二次加熱水泡出的‘第二泡’。不過(guò)，若第一泡的水分不倒完，留在茶壺里的水分就會(huì)釋出茶的苦澀味成分兒茶素，和苦味成分咖啡因，第二泡就不好喝。此外，留在茶壺里的茶湯也會(huì)促使茶葉氧化。
你泡茶時(shí)，熱水直接倒？喝茶4禁忌不要犯！隔夜茶能喝嗎？
有些人喝完第一杯茶后，會(huì)再喝殘留在茶壺里的茶湯，如果你習(xí)慣這么喝，建議減少每次泡茶的水量。
順帶一提，大家都說(shuō)‘別喝隔夜茶’，意思就是泡過(guò)的茶葉不可長(zhǎng)時(shí)間留在茶壺里。事實(shí)上，這種做法不只促進(jìn)茶葉氧化，也會(huì)使茶葉里的蛋白質(zhì)變質(zhì)，產(chǎn)生衛(wèi)生疑慮，因此最好避免。