普洱茶基本知識
普洱茶是公認的一種有生命的茶,必須選用云南大葉種曬青為原料才能保證其長期品質(zhì)。市場上普洱茶種類繁多,有很多種不同的分類法,依制法分有生茶和熟茶之分,普洱茶依樹種分有野生喬木和灌木之分,依外型分類有餅茶、沱茶、磚茶之分,再者就是有等級之分。
進一步考察茶葉的質(zhì)地,則須通過色澤、香氣、味道、形態(tài)等來掌握,此時要用眼、鼻、手同時進行鑒別。
1.生熟之辨:將采來的茶葉經(jīng)過殺青、揉捻、曬干、蒸壓成型加以干燥,叫青餅。經(jīng)過渥堆發(fā)酵制作出來的為熟茶??蓮南銡?、湯色、葉底來辨生熟。生茶湯色是栗紅色,而熟茶為暗栗色,甚至接近黑色。干倉的生茶葉底呈現(xiàn)栗色至深栗色,葉條質(zhì)地飽滿柔軟,充滿鮮活感。熟茶的葉底多半是暗栗色或黑色,葉條質(zhì)地干瘦老硬。
2.干倉濕倉之辨:干倉茶的條索結(jié)實,顏色鮮潤,油面光澤,充分表現(xiàn)了茶葉的活力感。而濕倉的條索松脫,顏色暗淡,粗糙且茶葉表面留有綠霉或灰霉。干倉茶的湯色、葉底呈栗紅色,而濕倉茶的湯色和葉底呈暗紅色和黑色。
普洱茶的收藏價值
普洱茶因普洱府而得名,普洱茶經(jīng)茶馬古道而名揚天下。普洱茶被稱為“可以喝的古董”,原因是其越陳越濃越香的特點,茶友追求老茶,實際上是追求更高品質(zhì)的品飲體驗。普洱茶和其他追求鮮爽的茶類不同,即使是優(yōu)質(zhì)普洱生茶,新茶階段也澀感重、茶性寒,經(jīng)過一段時間的陳放后,餅面顏色由綠轉(zhuǎn)褐,香氣、滋味、口感進一步提升,茶品綜合表現(xiàn)更好,適口性更佳。
普洱茶屬于后發(fā)酵茶,也就是在茶菁制成之后仍會持續(xù)進行后氧化作用,茶性會、越來越溫和、不刺激,而且存放的時間越久,氧化程度越完整,茶湯滋味越醇和,所以才有普洱茶越陳越香的說法。
一定時間后普洱生產(chǎn)中的主要化學(xué)成分茶多酚,氨基酸,糖類等各種物質(zhì)之間發(fā)生變化,使得湯色、香味趨向與理想化,但是如果儲藏條件不當(dāng)或不講科學(xué)的無限期存放,這也必然降低其品質(zhì)。品質(zhì)達到至優(yōu)的普洱茶,仍一味的無限期地存放,必然使其茶葉中的有益陳分逐漸分解、氧化,進而失去普洱茶應(yīng)有的特殊風(fēng)味。故在普洱茶的存放過程中應(yīng)視情況而定,一般新的生茶可以存放10年左右,便可以得到較為滿意的品質(zhì)。而對于發(fā)酵過的“熟茶”不需要幾十年,一般2~3年的存放就能升到較好的品質(zhì)風(fēng)味了。