泡茶有原則
準(zhǔn)備三件事：好茶、好水、好茶具。
泡茶三要素：茶葉用量、泡茶水溫、沖泡時(shí)間?！?br> 怎么泡
茶葉種類繁多，茶類不同，用量各異。
如沖泡一般綠茶，茶水比1:50，即每杯（以普通玻璃杯為例）放3克左右的干茶。如白茶、紅茶，4—5克；黑茶8—9克；青茶（烏龍茶），占容器容積的1/3—2/5。
不能用100度的沸水沖泡綠茶，特別是各種芽葉細(xì)嫩的名茶。沖泡水溫一般以80度（指水燒開(kāi)后再冷卻）左右為宜。這樣泡出的茶湯嫩綠明亮、滋味鮮爽，維生素c也較少破壞。
泡飲烏龍茶、紅茶、黑茶和中、低檔綠茶，則要用100度的沸水沖泡。如水溫低，則滲透性差，茶中有效成份浸出較少，茶味淡薄。
茶汁浸出受時(shí)間與沖泡次數(shù)左右
從原料角度來(lái)看，細(xì)嫩的茶葉茶汁浸出快，粗、老、完整的茶葉，茶汁出來(lái)速度慢；從加工制作角度看，初制過(guò)程中茶葉揉捻充分或被切碎，茶汁就容易沖泡出來(lái)。
實(shí)驗(yàn)表明，無(wú)論什么茶，其浸出物的多少，與泡茶水溫、沖泡后到出湯之前所靜置的時(shí)間關(guān)聯(lián)極大：水溫高、時(shí)間長(zhǎng)，則浸出物多；反之，則少。
大體來(lái)說(shuō)，以上述標(biāo)準(zhǔn)水溫浸泡3分鐘左右（傳統(tǒng)白茶為5分鐘），所有類別茶葉，第一次沖泡，可溶內(nèi)含成分浸出量占可溶物總量的50％～55％；第二次沖泡一般約占30％；第三次為10％左右；第四次只有1％、3％了。
從其營(yíng)養(yǎng)成分（茶葉中的維生素和氨基酸）看，第一次沖泡80％被浸出，第二次約15％，第三次沖泡后，基本全部浸出。
茶的香氣和滋味，一泡茶香氣濃郁，滋味鮮爽；二泡茶雖濃郁，但味鮮爽不如前；三泡茶香氣和滋味已淡乏；若再經(jīng)沖泡則無(wú)滋味。
正因如此，在諸多場(chǎng)合（如茶館、茶葉店），人們一般選擇縮短靜置時(shí)間，以使每一泡浸出物相應(yīng)減少，而沖泡次數(shù)得以增加。這種做法雖不完全符合科學(xué)，卻也經(jīng)濟(jì)實(shí)惠可以接受。
·一杯茶泡幾次
一般綠茶和花茶，沖泡以3次為宜；烏龍茶在沖泡時(shí)投葉量大，茶葉粗老，可以沖泡7次及以上；紅茶5次左右，紅碎茶通常適宜于一次性沖泡；黑茶則8—9泡及以上。
怎么飲
有些人自己喝茶，一杯從早泡到晚，這不可取。
茶葉經(jīng)過(guò)多次沖泡，一些難溶的有害物質(zhì)（如某些極微量的殘留農(nóng)藥）逐漸浸出，飲這類茶對(duì)人體有害。
理想的泡飲方法是，每天上午一杯茶，下午再另?yè)Q一杯茶，這樣比較科學(xué)的。