食品添加劑增稠劑的種類與作用因素及應(yīng)用！
百歐博偉生物：近年來(lái)，食品添加劑問(wèn)題一直是大家關(guān)注食品安全的一個(gè)重要課題，而大家也往往對(duì)具體的不同種類的食品添加劑不甚了解，往往停留在食品添加劑有害健康這樣一個(gè)粗淺的層面，因此也使的大家對(duì)于食品添加劑的認(rèn)識(shí)陷入誤區(qū)?；诖?，小編將為大家?guī)?lái)食品添加劑的科學(xué)解讀，立體透析出你所不了解的添加劑。今天，我們要講的是增稠劑！
增稠劑是一種食品添加劑，主要用于改善和增加食品的粘稠度，保持流態(tài)食品、膠凍食品的色、香、味和穩(wěn)定性，改善食品物理性狀，并能使食品有潤(rùn)滑適口的感覺。增稠劑可提高食品的粘稠度或形成凝膠，從而改變食品的物理性狀，賦予食品黏潤(rùn)、適宜的口感，并兼有乳化、穩(wěn)定或使呈懸浮狀態(tài)的作用。
一、增稠劑的種類
1、天然增稠劑：淀粉、黃原膠、明膠、瓜爾膠、天然橡膠、瓊脂等等。
2、纖維素類：甲基纖維素、纖維素、羥丙基甲基纖維素、羧甲基纖維素鈉。
3. 無(wú)機(jī)增稠劑：有機(jī)膨潤(rùn)土、硅藻土、氣相法白炭黑、鈉基膨潤(rùn)土、硅凝膠等等。
4. 合成高分子：聚氨酯增稠劑、聚丙烯酸鈉、聚乙烯醇、聚丙烯酰胺、聚乙烯吡咯烷酮、聚氧化乙烯、卡波樹脂、聚丙烯酸、聚丙烯酸酯共聚乳液等等。
二、影響增稠劑的作用因素
1、結(jié)構(gòu)及相對(duì)分子質(zhì)量對(duì)黏度的影響很大
總的來(lái)說(shuō)，增稠劑容易在水中形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)或者有較多的親水基團(tuán)，從而使其有較高的粘度。如果相對(duì)分子質(zhì)量較大的話，更容易形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。所以說(shuō)，分子質(zhì)量越大，其粘度越大的可能性也就越大。
2、濃度對(duì)粘度的影響
增稠劑濃度較高時(shí)，分子之間的相互作用力也就越大，粘度也就越大。
3、酸堿度對(duì)粘度的影響
不同的增稠劑對(duì)環(huán)境的酸堿要求度不同，注意要選用的增稠劑。
4、溫度對(duì)粘度的影響
在一般情況下，隨著溫度的升高，粘度降低，但是增稠劑中也有一些特例。
三、常見的增稠劑
1、羧甲基纖維素鈉
為白色或類白色的粉末或纖維狀物質(zhì)，無(wú)臭，有吸濕性。在飲料生產(chǎn)中主要用于果肉型果汁飲料的增稠劑、蛋白質(zhì)飲料的乳化穩(wěn)定劑和酸乳飲料的穩(wěn)定劑。用量一般0.1%—0.5%。
2、瓊脂
是一種重要的植物膠，無(wú)色，無(wú)固定形狀，但屬于固體，可溶于熱水中。瓊脂可用來(lái)制作冷食品和微生物的培養(yǎng)基等。瓊脂通常被稱為洋菜或洋粉，也叫石花膠。廣泛用于制造粒粒橙及各種飲料、果凍、冰淇淋、糕點(diǎn)、軟糖、罐頭、肉制品、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品，涼拌食品等等。瓊脂在化學(xué)工業(yè)、醫(yī)學(xué)科研、可作培養(yǎng)基，藥膏基及其他用途。
3、黃原膠
廣泛用于增稠劑、乳化劑、穩(wěn)定劑和凝膠強(qiáng)化劑。用于果肉型飲料、蛋白質(zhì)飲料等，可增加飲料的濃厚感，并穩(wěn)定各成分的懸濁性。因黃原膠具有假塑性，用于飲料增稠但無(wú)黏糊感，并有良好的放香性。
4、果膠
為褐色或灰白色的顆?；蚍勰?，口感黏滑，溶于20倍的水，成乳白色黏稠液，耐熱性好，不溶于有機(jī)溶劑。主要作乳化劑、穩(wěn)定劑、膠凝劑、增稠劑和品質(zhì)改良劑使用。在果汁飲料或固體飲料中使用，可使飲料增黏，或使精油、果粒等懸濁穩(wěn)定化。
5、海藻酸鈉
白色至淺黃色纖維狀或顆粒狀粉末，幾乎無(wú)臭，無(wú)味，溶于水形成粘稠糊狀肢體溶液。用作乳化劑，成膜劑，增稠劑。在酸性溶液中作用弱，一般不宜在酸性較大的水果汁和食品中應(yīng)用。日本規(guī)定：用于冰淇淋以改善保形性及使組織細(xì)膩，其用量為0.1%～0.4%；制造餡類可賦予粘結(jié)件，使吸附于穩(wěn)定劑的水分難以形成冰晶，其用量為0.1%～0.7%。此外可制成薄膜用于糖果防粘包裝。