圖來源：南茗佳人
世上什么東西，時(shí)間長了都有舊味，桌子，椅子，衣服，銅器，都有舊味道，老茶沒有舊味道，有陳韻，為何？因?yàn)閮?nèi)涵物質(zhì)豐富的好茶能與時(shí)間相互轉(zhuǎn)化轉(zhuǎn)化成迷人的陳韻。
真正的老茶品的是陳韻，不是舊味道，雜味。茶葉吸味，當(dāng)保存不當(dāng)，混沌之雜味就會(huì)掩蓋陳韻，那就失去了老茶最重要的靈魂。
我曾經(jīng)說，茶葉講究象，數(shù)，理，象大意就是我們看到的現(xiàn)象，茶餅包裝的時(shí)代特征，茶餅的氧化顏色，湯水的顏色等，數(shù)是，苦澀度，甜度等，理，就是我們根據(jù)我們掌握的以上資料進(jìn)行推理分析，所以才能準(zhǔn)確客觀。
深圳有很多朋友經(jīng)常品鑒紅印，其實(shí)很多都是不算是佳品，為何，因?yàn)槲液戎芏喽紓}儲(chǔ)失敗，難以下咽，怎么能帶來美感？大家卻邊喝邊說，有舊味！好茶！我回家找?guī)准资甑呐f衣服，就報(bào)紙，煮煮也有舊味，但沒有陳韻！
我們品鑒老茶，不僅要品鑒時(shí)間，更有品鑒時(shí)間與茶葉內(nèi)含物質(zhì)的完美轉(zhuǎn)化，那是陳韻，不是舊味。很多老茶，幾十年了，還很新，但就是有陳韻，尤其最后尾水更加明顯，熱如冰糖水，冷如西瓜汁，是干凈的，美的。
所以，以舊味論老茶，是錯(cuò)誤的。