通過在殺菌鍋設(shè)備內(nèi)部添加壓縮空氣來使得設(shè)備能夠?qū)扪b產(chǎn)品具有更為良好的殺菌效果。但是當(dāng)殺菌鍋設(shè)備內(nèi)部所具有的溫度出現(xiàn)降低時，其應(yīng)通過將內(nèi)部所具有的壓縮空氣進行排除從而可以有效的降低設(shè)備的氣壓，并使得設(shè)備內(nèi)部所具有的蒸汽不會出現(xiàn)凝結(jié)。
一般在對罐裝產(chǎn)品進行殺菌時，其往往會因為對設(shè)備進行升溫而導(dǎo)致產(chǎn)品具有較高的溫度，從而會導(dǎo)致罐裝產(chǎn)品內(nèi)部之中的壓力較高，并可能會導(dǎo)致其在設(shè)備內(nèi)出現(xiàn)跳蓋或破裂等狀況。所以其應(yīng)通過將壓縮空氣導(dǎo)入到設(shè)備內(nèi)部而對罐裝產(chǎn)品進行反壓，使其能夠擁有較為良好的殺菌效果。
而反壓殺菌主要是通過在設(shè)備內(nèi)部導(dǎo)入壓縮空氣來使得罐裝產(chǎn)品的內(nèi)外壓能夠保持穩(wěn)定，從而不會導(dǎo)致其在設(shè)備內(nèi)部產(chǎn)生跳罐或突起。當(dāng)在使用殺菌鍋來對罐裝產(chǎn)品進行加熱殺菌的時候，其不能夠在設(shè)備進行加熱的時候?qū)雺嚎s空氣來進行反壓殺菌，而需要等設(shè)備在進行保溫的時候才能夠?qū)嚎s空氣導(dǎo)入到設(shè)備內(nèi)部。
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