中國(guó)是茶葉的發(fā)源地，也是世界上種植茶葉品種最多的國(guó)家。中國(guó)茶經(jīng)過(guò)幾千年的發(fā)展，到目前被命名的就有上千多種，無(wú)名之茶有多少更不得而知。
中國(guó)茶葉品種繁多，不免出現(xiàn)大紅袍是紅茶，安吉白茶是白茶，縉云黃茶是黃茶類似的“我以為”，可往往我們以為的事都是錯(cuò)的。那到底有沒(méi)有識(shí)準(zhǔn)茶的方法呢？看完今天這篇文章，你就明白了。
中國(guó)茶葉基礎(chǔ)分類為6大類，依據(jù)加工方法及發(fā)酵程度的不同主要分為：綠茶、黃茶、白茶、烏龍、紅茶、黑茶。想要弄懂中國(guó)茶，只要明白了6大類的分類原理，就算第一次喝的茶，就算找不出名字，但一定不會(huì)分錯(cuò)類。
綠茶——不發(fā)酵茶
綠茶屬不發(fā)酵茶，是我國(guó)產(chǎn)量最多的一類茶葉，品種之多居世界首位。
青葉在采摘后，立即利用高溫殺青，讓茶葉內(nèi)的多酚類物質(zhì)停止氧化。
綠茶干茶顏色為綠，基本上跟剛剛采摘下來(lái)的鮮葉顏色保持一致；有的綠茶呈墨綠色，但在水中泡開(kāi)以后，葉片就會(huì)變成嫩綠色。
當(dāng)年產(chǎn)的新茶，茶湯呈微微的淡綠色，有的茶的茶湯甚至是白水色，隨著存放時(shí)間的推移會(huì)慢慢變成黃綠。綠茶的特征是干茶綠、茶湯綠、葉底綠，俗稱三綠。綠茶的茶湯入口有很明顯的青草味，就是我們熟悉的春天味道。
綠茶不宜久放，品飲當(dāng)年產(chǎn)的綠茶。最佳的存放方法是放進(jìn)冰箱，避免與其他食物一起存放，以免茶葉吸附異味。
代表茶：龍井、碧螺春、信陽(yáng)毛尖、黃山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、都勻毛尖、徑山茶、廬山云霧等。
黃茶——微發(fā)酵茶
黃茶是我國(guó)的特產(chǎn)，也是茶葉中的少數(shù)民族，知道的人少，喝過(guò)的人更少。黃茶按照鮮葉的老嫩，芽葉的大小可分為黃芽茶，黃小茶，和黃大茶，三大主要的種類。
黃茶屬微發(fā)酵茶，發(fā)酵程度為10%左右。在綠茶的殺青之后，通過(guò)“悶黃”的工序讓茶葉變黃，就像煮青菜悶在鍋里就會(huì)變黃，這是形成黃茶特點(diǎn)的關(guān)鍵。
黃茶跟綠茶很接近，但黃茶的茶湯是黃色的。品飲黃茶的最佳時(shí)間是當(dāng)年喝完。放置冰箱冷藏最佳，避免與其他食物一起存放，以免茶葉吸附異味。
代表茶：君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽、平陽(yáng)黃湯、雅安黃茶等。