春天從大吉嶺訪茶回來的好友，帶了多款叫麝香葡萄的紅茶回來。茶冠以葡萄的名字倒也有趣，于是引來了這一篇關(guān)于麝香葡萄與茶味的遐思。
麝香因味道珍奇，自古被人用于制墨合香。
《源氏物語》第三十二回中，因明石小女公子即將舉行著裳儀式后進宮，源氏太政大臣為此特別用心籌備，儀式中就包括命人配制香料。奈良時代傳入日本宮廷的煉香到了平安時代已經(jīng)被貴族當(dāng)成日常熏物，并以親自調(diào)制香料為流行，因此配制的香料往往會帶著濃烈的個人趣味。源氏的夫人紫是小女公子的養(yǎng)母，她在靜室深處，依照八條式部的秘方調(diào)制香方。紫夫人因喜愛春季萬物生長的勃勃生機，而格外喜歡梅花。梅花是群花之中，因感知大地回春后第一絲陽氣而盛開的花卉。因此她調(diào)制了與她氣質(zhì)吻合叫作“梅花“的香方，其中的一味香料就是麝香。
麝香因其稀缺，自古就受到達官貴人的追捧。嵇康所著《養(yǎng)生論》中說：“麝食柏而香”正切中了成就麝香獨特風(fēng)土氣味的要害，麝常棲息在山林深處，在黃昏后活動，生性雖然怯懦但是嗅覺格外發(fā)達。麝的食物多以菊科植物、柏、薔薇植物的嫩葉、松蘿、苔蘚為主，正是這些鮮有人打攪的山林芳草促成了麝截然不同的香氣分泌。
而麝香中的17—酮類固醇，對人類中樞神經(jīng)有興奮作用，其味道可以讓人產(chǎn)生類似于戀愛的感覺，這也就是為什么大多數(shù)人那么熱愛麝香的原因之一吧。麝香的感官感受在傳播中不斷被扭曲，用來形容麝香的香氣常常有動物味、泥土味、木質(zhì)味道，甚至用初生嬰兒的體香來形容它。其實調(diào)香師提起麝香的時候，通常所指的只是其中的麝香酮。
大吉嶺名莊的夏摘紅茶，因為香氣濃郁喜歡冠以麝香葡萄的名字銷售。muscat并不是指某種單一品種的葡萄，而是一個包含著許多亞種的龐大家族，最早的麝香葡萄品種可追溯到古希臘，。
只有溫暖干燥的氣候才能促成麝香葡萄的成熟，所釀出的酒體香氣濃郁，有些在更優(yōu)秀風(fēng)土的涵養(yǎng)下，可以產(chǎn)生更加復(fù)雜多變的氣味，而大吉嶺夏摘的紅茶若趕上旱季，茶葉在干燥的環(huán)境中能夠很好的熟成，也能產(chǎn)生類似麝香葡萄的味道。
根據(jù)語言的演進，麝香葡萄的外文名字也各不相同。首先要從麝香這個名詞的演進來看，波斯語的muchk在希臘語中演變成moskos,在古希臘意大利是其殖民地之一，所以今天在意大利語中麝香葡萄被稱作moscato。之后拉丁語稱之為“muscus”。而muscat則出現(xiàn)在公園1230-1240年的法語譯文中。,西班牙跟葡萄牙語中稱作moscatel。有趣的是大吉嶺夏摘紅茶正是以葡萄牙語的moscatel作為名稱，從大吉嶺回來的朋友說tea-box的經(jīng)理聲稱這個名稱是由他發(fā)明并傳播的，從這個名詞的長期演變來看并非那么簡單。
凱瑟琳·布拉甘薩
提及大吉嶺的紅茶，雖然得益于英國人的持續(xù)發(fā)力方才產(chǎn)生。但若沒有葡萄牙國王胡安四世的女兒凱瑟琳·布拉甘薩對于茶葉的熱愛，就不會有之后英國舉國對茶葉的癡迷。
1662年5月13日，這個日期如有神諭“513”就是武夷山的數(shù)字諧音，英國皇家查爾斯號上所承載的除了凱瑟琳·布拉甘薩外，還有她隨行的嫁妝，被人記錄最多的是那一箱至關(guān)重要的茶葉。但除此之外，比茶葉更能左右之后英屬印度紅茶發(fā)展的嫁妝，則是葡萄牙向英國送出的離蘇拉特不遠的孟買交易站。
東印度公司在1668年租借了孟買交易站，并在二十年后建立了多個據(jù)點，最深入內(nèi)陸的據(jù)點就是位居恒河三角洲的加爾各答。而同一時間葡萄牙、荷蘭、法國以及丹麥都在加爾各答附近設(shè)立了類似的據(jù)點，與之相比的英國東印度公司算其中資質(zhì)平庸的。正是這個當(dāng)時看起來資質(zhì)平庸的公司，卻改寫了近現(xiàn)代的世界茶史。
加爾各答茶葉種植
所以與其說是凱瑟琳·布拉甘薩帶去的茶葉促成了英國人舉國愛茶的習(xí)性，莫不如說她的另一嫁妝給予之后英屬印度茶葉發(fā)展一個強大的子宮。這些歷史中的細枝末節(jié)，在現(xiàn)在大吉嶺紅茶對于麝香葡萄標(biāo)注的詞條中，仍然有跡可循。
可以想象在大航海時代葡萄牙人在啜飲這神奇的東方樹葉的時候，并無法像東方人一樣感受原產(chǎn)地風(fēng)土與茶葉其中微妙的香氣關(guān)系，只能用他們生活中慣常熟悉的麝香葡萄來加以形容。并由他們的公主凱瑟琳·布拉甘薩把這一感官感受詞匯帶到了遠嫁的英國，進而影響了英屬印度殖民地時期茶葉種植者的味覺形容。
麝香葡萄最初被冠以麝香的名稱究竟為何，已經(jīng)很難考證了。從人類原始樸素的角度看，大概就是因為麝香葡萄的味道馥郁清奇。而茶葉被冠于葡萄的名稱，也同樣源于味道。茶葉的揮發(fā)性化合物大概可以分為青草類味道、花果類味道、核果類味道、木質(zhì)類味道四大類。
促成青草類味道形成的，多來自脂肪酸的氧化物，譬如：青葉醛、葉醇。這往往是烏龍茶、紅茶制作時候第一個階段容易產(chǎn)生的味道。而花果香氣，則是在烏龍茶或者紅茶制造過程中，茶葉的破損氧化后，兒茶素受到多元酚氧化醇的催化后氧化，氧化型的兒茶素縮合成茶黃素、茶紅素，同時各種酮類產(chǎn)生的芬芳化合物都在此時生成，像大吉嶺夏摘成熟度較好的茶葉，所產(chǎn)生的類似麝香酮等豐富花果香氣的味道就是在這樣氧化反應(yīng)下產(chǎn)生的。
不同發(fā)酵程度的大吉嶺茶
茶葉根據(jù)制造過程中氧化程度的差異形成了各自獨特的味道。譬如春季大多數(shù)人所飲用的綠茶，就以醇類及醛類為主，湯面的味道體現(xiàn)為鮮爽、清新的氣味。烏龍茶及紅茶，根據(jù)氧化程度的輕重，所衍生的化合物以萜烯類為主。尤其在春茶中，萜烯類化合物占其中揮發(fā)性精油的51.26%。單萜烯大多帶有濃郁的花果香及香甜氣息，是促成烏龍茶、紅茶品質(zhì)成型的重要因素之一。而單萜烯中的香葉醇產(chǎn)生類似大馬士革玫瑰精油的味道，芳樟醇產(chǎn)生安穩(wěn)優(yōu)雅的鈴蘭花香氣及木質(zhì)香，這些看起來有些繁瑣枯燥的化合成份，在麝香葡萄酒的制作過程中同樣也會產(chǎn)生。在味道的微觀世界內(nèi)，只有充滿秩序感的化學(xué)元素能夠理性的解釋葡萄與酒的共通之處。
麝香葡萄起泡甜“水”
在喝到大吉嶺叫做麝香葡萄味的紅茶之前，我對麝香葡萄酒的態(tài)度極為冷淡，因為這種酒過于簡單、甜美、易飲，在品嘗的過程中沒有學(xué)過更多葡萄酒理論的菜鳥在喝過一次以后，也會在下次盲品過程中成功的分辨出麝香葡萄酒的味道。這一切讓品酒這種游戲變的簡單無趣起來。
但自從那款同樣叫做麝香葡萄的大吉嶺紅茶之后，我不由自主的買了瓶意大利皮埃蒙特大區(qū)asti省的甜型起泡酒，這種以百分之百麝香葡萄釀制的小甜水，帶有春夏交接時期特有的花香及蕓香果皮的味道，酒精度數(shù)最高不到八度。
因為簡單無需陳年，可以盡早享用它的簡單甜美，就像紫夫人調(diào)的那味叫做“梅”的香，凝著整個短暫易逝的春季，這與生喜馬拉雅山脈中的大吉嶺紅茶倒有異曲同工之妙。以麝香葡萄命名的茶與酒，就像那并無通曉世事險惡的單純少年，對整個世界只有甜美的想象，并無一句惡語相向。