本文采用電子鼻系統(tǒng)對山茶油、芝麻油的摻假（大豆油）作了檢測.通過對傳感器信號進行方差分析可知,三種油脂的傳感器響應有顯著差異.主成分分析（pca）對山茶油與大豆油及其混合物檢測效果較差,對芝麻油、大豆油及兩者混合物取得了較好的檢測效果;而線性判別式分析（lda）對山茶油和芝麻油的摻假都有較好的檢測效果,并優(yōu)于pca方法.運用bp神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)擬對混合油脂進行定量預測,對山茶油摻假的定量預測效果較差,對芝麻油摻假的預測效果略好于山茶油,但最大絕對誤差已達0.134,還不能取得較為準確的結(jié)果.完成機構(gòu)：浙江大學生物系統(tǒng)工程與食品科學學院,杭州310029