焙火是對茶葉制成后的一種加工，以烘烤的方式將茶變得溫暖且具熟香。這與“干燥”的工序不同，干燥只是將水分蒸發(fā);與“覆火”也不同，覆火是發(fā)覺茶葉干燥度不足時(shí)，再一次的干燥。雖然干燥、覆火、焙火之間有些重疊、模糊的部分：如干燥、覆火過度，會(huì)產(chǎn)生一些焙火的效應(yīng)，但原則上前兩種只是在蒸發(fā)水分，茶色、湯色不會(huì)有太大的改變，而后者則不同，其主要目的是通過火力來改變茶的質(zhì)量特性。
茶湯、湯色會(huì)因焙火的加重逐漸加深，焙火加重以后，水可溶物溶出的速度會(huì)增快，尤其是長期存放間多次焙火的茶葉。從泡開的茶葉可以看出，焙火越重，顏色越深，茶葉的柔軟度也會(huì)變差。焙火對茶干色澤的影響容易與紅茶的全發(fā)酵相混淆，但只要仔細(xì)看，可以發(fā)現(xiàn)全發(fā)酵對茶干造成的深色是紅后變干的結(jié)果，而焙火則是讓茶干顏色逐漸變深而達(dá)于黑。焙火如果達(dá)到130℃左右，經(jīng)兩個(gè)小時(shí)以上的烘焙，茶葉很容易就碳化而變黑。