黃山毛峰芽是枝條、葉片、花芽器官的原始體。利用芽能繁殖出新的茶葉。芽著生在枝條上，作為枝條的部分存在，共同占領(lǐng)茶葉生長(zhǎng)的空間。雛形的枝條又是孕育生長(zhǎng)在芽?jī)?nèi)。隨著芽鱗片開張，枝條逐漸從芽?jī)?nèi)伸出，其上還著生葉片。花也是孕育在芽?jī)?nèi)，隨著芽鱗片的開張，花朵或花序逐漸伸出開放。孕育花或花序的芽被稱為花芽，如花芽中同時(shí)能長(zhǎng)出短縮莖和葉片的稱為混合芽，也是花芽的一種形式。不孕育花或花序的芽統(tǒng)稱葉芽。
芽是黃山毛峰等茶葉的重要器官，它具備以下一些特性。芽的異質(zhì)性，在同一根枝條上，由于其發(fā)育期間環(huán)境條件和內(nèi)部營養(yǎng)狀況差異的影響，造成著生在枝條不同部位的芽質(zhì)量上的差異，表現(xiàn)在芽萌發(fā)后的生長(zhǎng)勢(shì)及其他特性的差異稱為芽的異質(zhì)性。芽的質(zhì)量與其周圍的葉片質(zhì)量有密切關(guān)系。枝條基部的葉面積比較小，枝條開始生長(zhǎng)時(shí)氣溫又比較低，芽的發(fā)育受到影響，多數(shù)不能形成分化完全的芽或是飽滿芽，而發(fā)育成疵芽和隱芽，從外表僅看出芽痕，或看不出痕跡，更看不出一個(gè)完整的芽形。