本實驗以云南普洱茶為研究對象,測定了多酚類物質(zhì)的含量,并進(jìn)行了感官審評,通過多元線性回歸分析找出了其中的關(guān)系。實驗結(jié)果表明,在普洱茶加工過程中茶多酚、兒茶素、黃酮類、茶黃素、茶紅素的含量大幅度減少,茶褐素的含量大幅度增加,由2.53%增加為10.57%,它們與普洱茶感官得分的相關(guān)方程為y=93.8930-0.4047x1-0.0654x2-5.4336x3-71.4532x4＋1.2114x5＋1.2761x6,復(fù)相關(guān)系數(shù)r2=0.985;普洱茶的級別與茶多酚、兒茶素、黃酮類、茶黃素、茶紅素、茶褐素的含量也密切相關(guān),相關(guān)方程為：y=73.6346＋3.4281x1-54.9145x2-4.5225x3＋164.0906x4＋7.2507x5＋1.9839x6,復(fù)相關(guān)系數(shù)r^2=0.991。在一定含量范圍內(nèi),普洱茶的品質(zhì)與茶多酚和茶褐素的含量呈正相關(guān),相關(guān)系數(shù)分別為0.8957、0.8570。完成機構(gòu)：[1]云南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院,云南昆明650201 [2]青島農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院,山東青島266109 [3]云南農(nóng)業(yè)大學(xué)龍潤普洱茶學(xué)院,云南昆明650201