普洱是有生命的茶，它不像綠茶那樣，從制成成品那一刻起，就成為死去的葉子，失去生命和活性。它日復(fù)一日，年復(fù)一年，都在呼吸，在生長(zhǎng)，在變化。
普洱茶是曬青毛茶，通過(guò)陽(yáng)光來(lái)干燥，水分一般保存在10%，也由此保留了茶活性。
普洱茶后發(fā)酵的核心，便是普洱茶可以在一定水份、一定空氣和一定溫度下自然發(fā)酵，到了一定年份，會(huì)轉(zhuǎn)化成“陳年普洱茶”，即“越陳越香”。
普洱生茶，性寒。剛出廠的生茶，茶湯清純透亮，入口青澀不已，但那青澀立刻轉(zhuǎn)為回甘，舌根、喉嚨都能感受到甘洌泉水般的清甜。
存放幾年的生茶，湯色金黃透亮，口感鮮爽，有那么一點(diǎn)點(diǎn)澀味，但回甘明顯。一些存放多年的老生茶，茶湯晶瑩透亮，陳香撲鼻，順滑綿長(zhǎng)。
普洱熟茶，性溫。茶湯色紅濃韻，滋味醇厚，甜而不膩，平和隨性。茶湯醇厚，黏稠，但滋味卻很平淡，沒(méi)有任何刺激味蕾的感覺(jué)。