白茶原產(chǎn)福建，有壽眉、白牡丹和白毫銀針等品類。白茶具有清涼解毒，消暑等藥理功能，品質(zhì)風(fēng)格獨(dú)特。英德白茶以壽眉產(chǎn)量較多，內(nèi)外銷很受歡迎：主銷香港和東南亞地區(qū)。
品質(zhì)特點(diǎn)：外形色澤灰綠，毫色銀白，葉張完好重卷，芽葉連枝肥壯;內(nèi)質(zhì)湯色黃毫(或杏黃)明凈，顯毫香或清花香，滋味鮮醇爽口;葉底嫩勻。
生產(chǎn)工藝流程：白茶生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，只有萎凋→干燥二道工序。壽眉原料為一芽二、三葉，白牡丹為一芽一葉或一芽二葉初展，白毫銀針為單芽。
①萎凋：萎凋適度是生產(chǎn)白茶的關(guān)鍵工序。原料適當(dāng)輕揉，可以增加青花香，有利于品質(zhì)。自然萎凋時(shí)間48小時(shí)左右為宜。若萎凋時(shí)間過(guò)短，氨基酸可溶性多糖等物質(zhì)轉(zhuǎn)化形成不足，茶味青澀，色、香、味欠佳。萎凋時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，氨基酸、單糖等物質(zhì)因呼吸作用消耗，致使葉子變紅暗、色、香欠佳濃度下降，對(duì)品質(zhì)不利。白毫銀針萎凋時(shí)間，春茶為60小時(shí)，夏秋茶為36小時(shí)，品質(zhì)最佳。
②干燥：干燥溫度對(duì)白茶色、香、味均有直接影響，以烘溫70～80℃，一次烘至足干品質(zhì)較好。