茶樹一方面能夠從空氣和水中吸取二氧化碳和水分，在體內(nèi)通過光合作用合成有機物質(zhì)，另一方面也能從環(huán)境（主要是土壤）中吸取各種無機元素，在體內(nèi)通過同化作用，變成自身所需要的物質(zhì)。營養(yǎng)是生長發(fā)育和其他一切生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ)。茶樹樹勢，鮮葉產(chǎn)量，成茶品質(zhì)，都與營養(yǎng)密切相關(guān)。
茶樹體內(nèi)的礦質(zhì)元素
茶樹體內(nèi)，目前已發(fā)現(xiàn)的礦質(zhì)元素很多，但不論是大量元素還是微量元素，在茶樹生長發(fā)育中都是不可缺少的。并且相互之間又有密切的聯(lián)系。如果一旦缺乏某種元素，其他元素的功能將會受到抑制。
茶葉中氮、磷、鉀、鈣、鐵、鎂、硫7種元素的生理作用及鮮葉中各種成分的含量，見下列二表。
茶樹的主要成分及其生理作用
成 分
主 要 生 理 作 用
氮
1.直接或間接影響茶樹的代謝活動和生長發(fā)育
2.是氨基酸、蛋白質(zhì)、酶、輔酶、核酸、葉綠素、生物膜、激素等化合物的成分
3.促進養(yǎng)分的吸收和同化作用
磷
1.是蛋白質(zhì)的萬分
2.在脂肪和碳水化合物代謝、呼吸、光合和許多其他人謝過程中都極為重要
3.促進根的生育和養(yǎng)分吸收
4.促進淀粉和葉綠素的合成
鉀
1.在代謝中起調(diào)節(jié)作用，合成碳水化合物和含氮化合物所必需的成分
2.促進同化作用
3.促進根的生育，調(diào)節(jié)蒸騰作用
4.增強茶樹對凍害、病蟲害的抵抗力
鈣
1.葉綠素形成和碳水化合物運輸所必需的萬分
2.促進頂端分生組織，增強養(yǎng)分的吸收
3.幾種酶的活化劑
4.強固組織，增加對病蟲害的抵抗力
鐵
促進葉綠素的形成
鎂
1.葉綠素生成所必須的萬分
2.多種酶的特殊活化劑
3.促進磷酸的效果
硫
1.蛋白質(zhì)的構(gòu)成成分
2.輔酶a的萬分，參加糖和有機酸代謝
茶樹鮮葉的礦質(zhì)元素含量（%）
元素名稱
含 量
要素名稱
含 量
氮（n）
磷（p2o5）
鉀（k2o）
鈣（cao）
鎂（mgo）
鈉（na）
氯（c1）
錳（mno）
3.5—5.8
0.4—0.9
2.0—3.0
0.2—0.8
0.2—0.5
0.05—0.2
0.2—0.6
0.05—0.3
鐵（fe2o3）
硫（so4）
鋁（a1）
鋅（zn）
銅（cu）
鉬（mo）
硼（b）
0.01—0.02
0.6—1.2
0.1—0.2
45—65ppm
15—20ppm
0.4—0.7ppm
0.8—1.0ppm
從表中可見，茶樹對氮素的需要量最多，鉀和磷次之。氮在全株中占干物重的1.5～2.5%，在葉片中占3～6%，芽葉中約占4～5%，磷在全株的含量占0.3～0.5%，芽葉的含磷量占0.5～0.1%；茶樹體內(nèi)鉀的含量比氮低，但比磷要高，一般在全株中的含量占0.6～1.0%，芽葉中的含量占2.0～2.5%，莖中的含量比芽葉高，占2.5～3.0%。此外，在茶樹中含量較高的礦質(zhì)元素還有鈣、鎂、鋁、鐵等。