風味人間，茶中百味。人與美食，向來是一個永恒的命題。吃貨必刷的記錄片《風味人間》中，記錄著不同地域之下的人們因為食物而產(chǎn)生的不同的故事和境遇。在第六集《香料歧路》中，從單單一味香料出發(fā)，談到了天南海北的人們對于香料的熱愛。
人們對于香料的熱愛是看上去有些匪夷所思，很多影響世界格局興衰的大事都與其密切相關(guān)。最早到亞洲的歐洲人是為了尋找香料，十字軍東征，除了宗教原因外，也是為了香料。對于愛吃愛喝的人們，不僅將香料與食物相搭配，香料與茶的關(guān)系也由來已久。在唐代，人們在吃茶煮飲時，會將姜等香料加入到茶中，這在茶圣路羽的著作《茶經(jīng)》中也曾提及。
宋代將香料和茶葉做成茶餅，《陳氏香譜》中有記，如麝香茶、孩兒香茶等。其中一種香茶餅的制法是這樣的：用上等細茶一斤、檀香三兩、沉香一兩、片腦半兩、舊龍涎餅一兩、縮砂三兩，研成細末，然后用甘草半斤，加水一碗半，煎成甘草汁一碗，再加入麝香末三錢，最后將茶和香料的粉末，用這種汁液進行均勻拌制做成茶餅。
明朝在顧元慶《茶譜》中對于利用蓮花窨制蓮花茶以及茉莉等各香花薰茶的詳細記載：“茉莉、玫瑰、蘭蕙、珠蘭、橘花、……梅花皆可做茶，諸花開時，摘其半合半放蕊之香氣全者，量其茶葉多少，摘花為茶?；ǘ鄤t太香而脫茶韻，花少則不香，而不盡美。”這也是類似于現(xiàn)在喝到的窨制花茶。在中國茶的歷程中，香料茶和窨制花茶的存在，都在驗證著人們對于香氣的追求從未中止。
即使單純的清飲類茶，我們也在其中發(fā)現(xiàn)了繁多香氣的美妙，不同的茶類通過不同的典型香氣類型彰顯著自己獨特的個性。在著名茶葉專家施兆鵬在其主編的《茶葉審評與檢驗》一書中，將成品茶香氣做了一些歸納：毫香：銀針茶一般都具有典型的毫香，另外部分毛尖、毛峰則有嫩香帶毫香。典型的像白茶中的白毫銀針?；ㄏ悖翰枞~散發(fā)出各種類似鮮花的香氣，如蘭花香、枙子花香、珠蘭花香、玉蘭花香、桂花香、玫瑰花香等。在青茶如鐵觀音、鳳凰單樅、水仙、臺灣烏龍等都有明顯的花香。綠茶中如桐城、舒城小蘭花，涌溪火青等有幽雅的蘭花香。果香：茶葉中散發(fā)出類似各種水果香氣，如蜜桃香、雪梨香、佛手香、桔子香、李子香、香椽香、桂圓香、蘋果香等等。閩北青茶及部分品種茶屬此香型，紅茶常帶有蘋果香，如白琳工夫、滇紅工夫等。松煙香：凡在制造干燥工序用松柏或楓球、黃藤等熏煙的茶葉，一般具有松煙香。屬此香型的茶有小種紅茶、溈山毛尖、六堡茶及黑毛茶等。陳醇香：像云南普洱茶、廣西六堡茶和湖南黑茶，隨著時間的推移，逐漸呈現(xiàn)出陳醇香型，帶有類似于木質(zhì)氣息。
對茶的香氣的感知過程，不斷的調(diào)動著我們的感、知覺器官，而對于香氣的語言化描述也變得極其有趣。從開始即便聞到香氣卻無法描述的“窘境”，到一點一點去確認聞到的香氣是什么類型，再到為了準確認知茶中細微的香氣，從而在生活中也敏銳地去體會和記憶不同的香氣類型，最后回歸到談?wù)撘豢畈璧南?，這著實是一個美妙的過程。在這個過程中的感受、投入、梳理、聯(lián)想、構(gòu)建，也是在物質(zhì)生活水平高度發(fā)展之后，對自然與生活的高層次的回歸和感知。不僅如此，香味的存在也實際對人的情緒起著調(diào)節(jié)作用。
常常在熱氣氤氳的一杯茶中，五臟六腑被茶香的馥郁和豐富所喚醒和調(diào)動，感受到萬物生發(fā)的喜悅感，讓人心情愉悅，精神煥發(fā)。無論是對于香料及香料茶的喜愛，或是對茶的喜愛，其中都包涵著人們對香氣的戀戀不舍。期待今天一杯好茶，一段有趣的尋味之旅！