“關于征求北京市地方標準《胡同游服務規(guī)范》意見的通知”在北京市旅游委上發(fā)布，并向社會開展為期一個月的意見征求。該征求意見稿不僅在設施、交通等方面提出了要求，還對餐飲方面提出了嚴格的要求，特別是胡同內(nèi)應有北京特色餐飲店。那么，你的餐飲制作加工符合要求嗎？
筆者了解到，該征求意見稿要求，在餐飲方面，胡同內(nèi)的餐飲店應布局合理，就餐環(huán)境安靜、整潔、無異味。另外，廚房食品加工、存放，冷熱、生熟、葷素分開，避免交叉污染，同時餐具要徹底清洗、消毒，保證餐食的安全、衛(wèi)生。此外，胡同內(nèi)應有北京特色、品牌、符合屬地民族生活習慣的餐飲店等等。
胡同游標準正在醞釀中 你的餐飲加工安全嗎？
餐飲的質(zhì)量安全一直以來受到人們以及相關部門的重視。食品安全是人們享受美好生活的基本需求，餐飲食品質(zhì)量安全直接關系到消費者對美好生活的感受。日前，市場監(jiān)管總局發(fā)布了修訂后的《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》，其中對網(wǎng)絡餐飲及外賣服務作出嚴格要求?！兑?guī)范》將10月1日起施行?？梢?，對餐食加工制作安全管控的決心。
其實，無論是胡同游標準中對餐飲加工方面的規(guī)范，還是修訂后的《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》，都不同程度的從原輔料采購、設備設施的管理、餐食加工制作設備、餐飲具的清洗消毒、加工環(huán)節(jié)衛(wèi)生等方面進行嚴格把關，來促進餐飲業(yè)質(zhì)量安全的提升，引導餐飲業(yè)的高質(zhì)量快速度發(fā)展。
通過以上我們知道，餐食加工需要專門的廚房設備，比如工作臺、保鮮臺、切配臺，一方面保鮮臺可以對食材進行冷藏保鮮，同時還能放置廚具餐具、備用食材以及食材的加工制作，保證餐食的安全、衛(wèi)生，另一方面，切配臺可以對食材進行調(diào)制搭配，并且使冷熱、生熟、葷素分開，避免交叉污染。
據(jù)相關人員介紹，保鮮工作臺是廚房冷柜的一種，也叫保鮮操作臺，集食材保鮮和調(diào)配烹飪?yōu)橐惑w，一機兩用，保證食材的質(zhì)量安全。與此同時，該設備選用安全環(huán)保的不銹鋼材質(zhì)，表面平整光滑，整板厚薄均勻，使工作臺外觀平整結實易于操作和清理，安全、衛(wèi)生，有效地避免了食材的二次污染。
除此之外，餐飲具的清洗消毒工作不能馬虎。日前，在“2018年餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程示范企業(yè)經(jīng)驗交流會”上，*食監(jiān)二司馬純良司長在致辭中表示，要進一步抓好餐飲業(yè)的質(zhì)量安全提升，需要全面落實餐飲服務提供者六個食品安全主體責任。
其中，就是要嚴把餐飲具的清洗消毒關，推動地方建立餐飲服務食品安全街區(qū)，推行餐飲具的統(tǒng)一清洗消毒。當然，正在醞釀中的地方標準《胡同游服務規(guī)范》中在餐飲方面的要求同樣適用。目前，在餐館里，我們都能看到消毒柜的“身影”。據(jù)悉，某企業(yè)推出了多種消毒柜，如升降式消毒柜、分體式桌面消毒柜、自動開門嵌入式消毒柜、曲面立式消毒柜、帶光環(huán)立式消毒柜等，操作簡單方便，自動殺菌、消毒，滿足不同用戶的需求。
地方標準《胡同游服務規(guī)范》雖然正在征求意見中，但是也讓我們看到了其對胡同內(nèi)特色餐飲店在餐食加制作方面的高要求，再加上修訂后的《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》即將實施，借此，希望胡同內(nèi)的餐飲門店能夠完善餐食加工的設施設備，嚴把加工制作、餐具消毒關，確保人們飲食質(zhì)量安全。