四月中旬，市場監(jiān)管總局發(fā)布了《關(guān)于開展校園及周邊“五毛食品”整治工作的通知》，要求從日常監(jiān)管和案件查處、監(jiān)督抽檢和核查處置、食品安全和健康飲食教育三方面入手，對“五毛食品”進行整治。這不是五毛食品次遭遇整治，早先，浙江、陜西、湖北等地就對“五毛食品”進行了專項抽檢，呼吁對“五毛食品”零容忍。
五毛食品在一片喊打聲中成為過街老鼠，看似毫無翻身之地。但現(xiàn)實告訴我們不是的，衛(wèi)龍作為曾經(jīng)五毛食品中堅力量，如今憑借網(wǎng)上鋪天蓋地的工廠視頻以及簡約風格的外包裝打了一場漂亮的翻身仗。由此可見，作為五毛食品實際上還是能夠擺脫這一屈辱稱號，成為眾人閑暇時候喜愛的零食。那么這一系列，筆者就從食品機械設(shè)備角度，來說說如今仍然被叫五毛食品的產(chǎn)品如何實現(xiàn)大變樣。
五毛食品遍布校園周邊，讓父母擔心的是濫用添加劑。對于五毛作坊食品來說，食品的口味是其風靡的重要原因，添加劑可以改善食品的口感、味道因此深受食品生產(chǎn)作坊的喜愛。但另一方面，對食品品類中的添加劑含量有嚴格規(guī)定，五毛食品生產(chǎn)企業(yè)容易產(chǎn)生添加非食用添加劑或濫用添加劑現(xiàn)象。
市場上的五毛食品主要有糖果制品、方便食品、膨化食品、豆制品這四種類型。實際上，不同的食品機械設(shè)備對產(chǎn)品口感也有*影響。以膨化食品為例，有實驗室收集了大型氣流膨化機、雙螺桿擠壓膨化機、組合微波爐三種設(shè)備對萌芽糙米進行膨化，實驗結(jié)果顯示在外觀、口感、色澤等方面，擠壓膨化設(shè)備都有著優(yōu)異表現(xiàn)。從該實驗中不難看到，對于食品成品品質(zhì)進行改良除了添加添加劑還能從食品機械設(shè)備入手，更換適宜的食品機械設(shè)備進行生產(chǎn)，可以使食品的外觀口感得到提升。
對于五毛食品來說，添加食品添加劑畢竟是極為簡便的方式，而添加劑是否過量卻難以自行把控。一般來說，檢測食品添加劑是否超標的色譜儀這類實驗室器材操作繁瑣、體積龐大、價格較高、周期過長，難以推動生產(chǎn)五毛食品的企業(yè)進行運用。
因此快速簡便地對添加劑含量進行測定十分必要。據(jù)了解，有軍事醫(yī)學院將小型光電比色計與亞硝酸鹽試紙進行聯(lián)用，從而將亞硝酸鹽的低檢出限值降低到0.2mg/l，實現(xiàn)以小型、簡便儀器為主力軍的定量檢測。這種測量方式因為費用不高，容易在五毛食品生產(chǎn)企業(yè)間實現(xiàn)推廣。
另外這種快速定量檢驗添加劑的檢測設(shè)備也能夠被監(jiān)管部門加以運用推廣。根據(jù)這些檢測設(shè)備能夠進行快速、定量檢測的特性，可以用于檢測車等日常檢測中去。這對培養(yǎng)公眾的食品安全檢測意識，提高學生對食品安全的認識都有*益處。
五毛食品花樣繁多，所用添加劑種類極多。但目前用于快速、定量檢測的設(shè)備種類不夠豐富，檢測的穩(wěn)定性還有待進一步增強，總體來說無法滿足實際檢測需要。面對這種情況，還需要相關(guān)檢測設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)加大對食品添加劑快速定量檢測設(shè)備的研發(fā)生產(chǎn)。
除了添加劑被濫用，五毛食品在包裝完整度、包裝信息顯示、食品生產(chǎn)衛(wèi)生等方面都還有*的改進余地，那么我們下期再見。