從自然及宇宙觀方面來(lái)看:中國(guó)茶文化接受老莊思想,強(qiáng)調(diào)天人合一,精神與物質(zhì)的統(tǒng)一。這又為茶人們創(chuàng)造飲茶的美學(xué)意境提供了源泉活水。茶圣陸羽從研究茶的自然原理入手,不僅研究茶的物質(zhì)功能,而且把制茶、烹茶、品茶本身看作一種藝術(shù)活動(dòng)。以陸羽創(chuàng)造的茶藝程序來(lái)說(shuō),就充滿(mǎn)了美感。如烹茶一節(jié),既觀水、火、風(fēng),又體會(huì)物質(zhì)變化中的美景與玄理。煮茶,物性變化,出現(xiàn)泡沫,陸羽在沫餑變化中享受大自然的情趣。"華之薄者曰沫,厚者曰餑,細(xì)者曰花。如棗花漂漂于環(huán)池之上,又如回潭曲渚青萍之始生,又如青天爽朗有浮云鱗然。其沫者,若綠錢(qián)浮于水湄,又如菊英墮于樽俎之中,重華累沫,皤皤然若積雪耳"。在陸羽的眼里,茶湯中包含孕育了大自然最潔靜、美好的品性。
宋代大文學(xué)家蘇軾更把整個(gè)汲水、烹茶過(guò)程與自然契合。他的《汲江煎茶》詩(shī)曰:
活水還需活火烹,自臨釣石取深情。
大瓢貯月歸春甕,小杓分江入夜瓶。
雪乳已翻煎處腳,松風(fēng)呼作瀉時(shí)聲。
枯腸未易禁三碗,坐聽(tīng)荒城長(zhǎng)短更。
詩(shī)人臨江煮茶,首先感受到的是江水的情意和爐中的自然生機(jī)。親自到釣石下取水,不僅是為煮茶所需,而且獲得大自然的恩惠與深情。大瓢請(qǐng)來(lái)水中明月,又把這天上銀輝貯進(jìn)甕里,小杓入水,似乎又是分來(lái)江水入瓶。茶湯翻滾時(shí),發(fā)出的聲響似松風(fēng)呼瀉,或是真的與江流、松聲合為一氣了。然而,茶人雖沉浸在茶的美韻和自然的節(jié)律當(dāng)中,卻并未忘卻人間,而是靜聽(tīng)著荒城夜晚的更聲,天上人間,明月江水,茶中雪乳,山間松濤,大自然恩惠與深情,荒城的人事長(zhǎng)短,都在這汲、煎、飲中融為一氣了。茶道中天、地、人合一的精神,被描繪得有聲有色,淋漓盡致。