汗涔涔的夏天即將來(lái)到，要說(shuō)這時(shí)候，什么食品的生產(chǎn)忙碌，當(dāng)然非棒冰莫屬。棒冰被稱為夏天除空調(diào)外的一大續(xù)命神器，稍微天熱時(shí)候便是人手一只的爆款，因而棒冰生產(chǎn)企業(yè)早早便開(kāi)始加足馬力生產(chǎn)以備戰(zhàn)高溫，這當(dāng)然少不了食品機(jī)械設(shè)備在背后辛勞運(yùn)轉(zhuǎn)。
一般來(lái)說(shuō)，棒冰在生產(chǎn)過(guò)程中需要對(duì)原料進(jìn)行混合配置、殺菌、均質(zhì)、冷卻、調(diào)色調(diào)香、成型灌裝、速凍、硬化等多種步驟，需要配料罐、殺菌機(jī)、板式冷卻器、老化缸、灌裝機(jī)、速凍庫(kù)、冷藏庫(kù)等設(shè)備。
配料罐內(nèi)會(huì)將水、原料(如花生、牛奶、巧克力等)進(jìn)行攪拌混合。首先設(shè)備的設(shè)計(jì)需要容易清洗，不僅是因?yàn)榘舯N類眾多，生產(chǎn)線需要多樣化生產(chǎn)，還由于棒冰需要清潔生產(chǎn)。另外罐體將與棒冰食材有充分接觸，因此好選用食品用不銹鋼等材質(zhì)，避免塑料等材質(zhì)因?yàn)榄h(huán)境變化產(chǎn)生不利于人體的物質(zhì)。后配料罐會(huì)對(duì)原料進(jìn)行攪拌混合，因此的攪拌混合裝置是必備裝備。目前來(lái)說(shuō)，不少企業(yè)生產(chǎn)的配料罐可以根據(jù)物料的不同配備不同的攪拌裝置，大程度保障攪拌效果。
殺菌設(shè)備是棒冰生產(chǎn)時(shí)的必備裝備。棒冰混合料過(guò)后，需要對(duì)其進(jìn)行殺菌，以免影響后面工序的生產(chǎn)。一般來(lái)說(shuō)棒冰的殺菌設(shè)備有兩種，一種是冷熱缸，通過(guò)間歇式工作模式完成殺菌過(guò)程，操作方便、價(jià)格低廉，小型棒冰生產(chǎn)企業(yè)通常采用這種裝置。而更為注重產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量的大型棒冰生產(chǎn)企業(yè)則通常選用高溫短時(shí)巴氏殺菌裝置，這種設(shè)備在迅速殺滅多數(shù)細(xì)菌的同時(shí)對(duì)乳品成分的棒冰原料十分友好，較少破壞乳品成分，棒冰產(chǎn)品的質(zhì)量得以保障。
棒冰速凍隧道一邊連接著灌裝機(jī)，需要設(shè)備將棒冰木棒插入棒冰磨具的正*。棒冰木棒位置的準(zhǔn)確性與設(shè)備插入位置，棒冰速凍速度等都有*關(guān)系，因此選購(gòu)設(shè)備時(shí)候需要綜合考慮。速凍是為了確保棒冰能夠形成穩(wěn)定產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，并且水分凍結(jié)成極微小的冰結(jié)晶利于稍后的儲(chǔ)藏、運(yùn)輸，因此速凍溫度、速度都是極為重要的考慮要點(diǎn)。速凍成功后，將會(huì)有提升機(jī)將棒冰提起進(jìn)入下一道工序。
棒冰這款產(chǎn)品是冷飲當(dāng)中的低端商品，通常使用塑料袋裝，這一需求普通食品包裝設(shè)備就可以應(yīng)付。但因?yàn)榘舯a(chǎn)過(guò)程中需要在低溫環(huán)境下生產(chǎn)，因此包裝設(shè)備的發(fā)動(dòng)機(jī)裝置等設(shè)備能否適應(yīng)低溫環(huán)境是設(shè)備選購(gòu)要點(diǎn)。隨著我國(guó)包裝行業(yè)的日益發(fā)展，棒冰包裝設(shè)備的智能化現(xiàn)象明顯。據(jù)了解，目前市場(chǎng)上出現(xiàn)的包裝機(jī)采用高精度光電檢測(cè)跟蹤，雙向自動(dòng)補(bǔ)償，可以根據(jù)棒冰大小自行確定袋長(zhǎng)尺寸。
隨著人們對(duì)食品安全認(rèn)識(shí)的逐步深入，曾經(jīng)在五毛之列的棒冰要整改形象必須對(duì)設(shè)備的生產(chǎn)衛(wèi)生進(jìn)行改善。查詢棒冰仍然可以發(fā)現(xiàn)在夏季食品檢測(cè)中，棒冰的菌落超標(biāo)現(xiàn)象存在。因此，棒冰生產(chǎn)企業(yè)在棒冰生產(chǎn)過(guò)程中需要為生產(chǎn)配備cip清洗系統(tǒng)，對(duì)設(shè)備進(jìn)行及時(shí)清洗。不少設(shè)備在生產(chǎn)設(shè)計(jì)之初就配備了清潔模式，使得棒冰生產(chǎn)清潔更為簡(jiǎn)便。
在食品生產(chǎn)智能化的趨勢(shì)下，棒冰生產(chǎn)也逐步實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化、智能化。成套的棒冰生產(chǎn)線讓棒冰生產(chǎn)過(guò)程中逐漸實(shí)現(xiàn)“無(wú)人生產(chǎn)”，這種生產(chǎn)方式減少了人和棒冰產(chǎn)品接觸時(shí)產(chǎn)生污染的可能性，*提高了棒冰的生產(chǎn)速度?；蛟S能有一天，棒冰提前幾個(gè)月熱火朝天生產(chǎn)將成為歷史。