一、手工殺青真的比機(jī)器殺青好？
現(xiàn)在普洱茶的主要殺青方式分為手工鍋炒殺青和滾筒式機(jī)器殺青。這年頭，不說你的茶是手工鐵鍋殺青，都不好意思出門的。只要沾上手工這兩個詞，基本上意味著茶的身價就上升了一個檔次。
其實，選擇手殺還是機(jī)殺，各有優(yōu)勢。機(jī)器殺青的優(yōu)勢在于：效率高，人工成本低，茶品質(zhì)量穩(wěn)定，便于批量生產(chǎn)。
劣勢是：加工產(chǎn)地受限制，殺青較為保守，溫度和時間的配合,由于機(jī)器本身的限制不易平衡。雖不至于將茶炒壞，卻很難將茶品質(zhì)量提高到最佳；手工殺青的好處在于：設(shè)備投資小，不限場地，能根據(jù)鮮葉的老嫩度來調(diào)整鍋溫和手法，從而能最大限度地接近“將鮮葉炒熟又不炒糊”的最佳狀態(tài)，故要做出極致好茶，還得首選手工殺青。但手工殺青的弱點也很明顯：人工成本較高，費時費力，茶品質(zhì)量的好壞多數(shù)取決于殺青師傅的技術(shù)與經(jīng)驗甚至體力和專注度。由于殺青師傅的技術(shù)不過關(guān)，操作不專注，部分手工殺青的茶品質(zhì)量帶有明顯缺陷，成品往往還不如機(jī)器殺青。
二、機(jī)器殺青和手工殺青的普洱茶滋味異同
機(jī)器殺青，鮮葉在滾筒中大概2分鐘左右內(nèi)完成，機(jī)器殺青的茶較輕，葉底較綠，青味重，香氣類似綠茶香。
手工鐵鍋殺青是制作普洱茶的傳統(tǒng)做法，通常葉底較黃，茶湯金黃，有厚度，茶的本香，現(xiàn)代茶企由于產(chǎn)量較大多以機(jī)器殺青為主。
三、曬青毛茶的品質(zhì)除了看殺青，還要看揉捻
根據(jù)不同方式殺青和揉捻后的曬青毛茶品質(zhì)對比，歸納為以下幾點：
1、機(jī)器殺青+重揉條索較緊，新茶表現(xiàn)滋味強勁，苦澀重，青味重，似綠茶香。
2、手工殺青+重揉條索較緊，新茶表現(xiàn)滋味強勁，濃度高，有力感，苦澀重，青味輕，茶的本香。（如過重揉會影響茶的后期轉(zhuǎn)化，新茶表現(xiàn)很強勁，經(jīng)存放后淡而無茶味）。
3、機(jī)器殺青+輕揉條索較松，新茶表現(xiàn)滋味淡薄，苦澀輕，青味重，似綠茶香弱。
4、手工殺青+輕揉條索較松，新茶表現(xiàn)滋味平衡，苦澀輕，青味輕，茶的本香高。