早餐這么豐富，難怪說(shuō)食在廣州。
每一次去嶺南地區(qū)，最不擔(dān)心又最擔(dān)心的就是吃，從早茶一直到宵夜，不吃夠五頓就舍不得扶著撐死算的肚皮入眠，最后還是得靠大山楂丸來(lái)拯救眼大肚子小的靈魂。而放眼全國(guó)餐飲版圖，最吃得開(kāi)的就是粵菜了，無(wú)論是星級(jí)酒店還是連鎖餐廳，蝦餃、腸粉、打邊爐、云吞面都是菜單上最吸引客人的當(dāng)家花旦。這其中少不了中式早午餐——廣式早茶的功勞。而想要一品最“正港”的早茶，除了有錢(qián)就要任性地買(mǎi)上一張去廣州的機(jī)票外，北京、上海和深圳也有值得一“嘆”的好去處。
說(shuō)到廣式早茶，外鄉(xiāng)人稱為“飲”茶，本地人叫“嘆”茶（嘆在粵語(yǔ)中有享受之意），而對(duì)粵菜敬若神明的老外則贈(zèng)以dim sum和yum cha的外來(lái)詞以示仰慕。與其說(shuō)是吃早茶是為了填飽肚子，不如說(shuō)它是一種生活方式和social的場(chǎng)景。
我記得許多粵語(yǔ)片里，全家人或三五老友在周末約在老式茶樓，一邊互相斟茶，一邊背過(guò)身去拿回剛好推來(lái)、冒著熱氣的點(diǎn)心，嘴上還不忘念叨著最近生意如何、誰(shuí)家的仔和女兒該結(jié)婚了、買(mǎi)彩票下哪組數(shù)字最好一類的家常，這一切發(fā)生的行云流水。
“一盅兩件”是廣東人吃早茶時(shí)的習(xí)慣搭配，指的是一位客人點(diǎn)上一種茶和兩種點(diǎn)心最合適，人多的話按倍數(shù)累加后合桌分享即可。茶有普洱、香片、烏龍、鐵觀音等選擇，點(diǎn)心則不勝枚舉：蝦餃、腸粉、叉燒包、蘿卜糕、燒賣、糯米雞、豉汁鳳爪……最好不要“一人食”，不然很容易變成一盅五件甚至一盅事件?？吹交虺缘矫朗橙俗匀粫?huì)分泌令人興奮的“多巴胺”，我覺(jué)得“不開(kāi)心啊？我煮碗面給你吃。”這句粵語(yǔ)經(jīng)典對(duì)白換成“帶你去飲茶”更合適。
早茶其實(shí)并不拘泥于早晨，全年氣候溫暖的廣東，加上人口密集、餐廳空間狹小人滿為患，這將客源分散到了不同時(shí)段。最早的一撥是早起的老年人，然后是上班族，在后是睡懶覺(jué)的夜貓子們，早茶、下午茶一直延續(xù)到夜茶，廣東人的早茶變成了全天候的餐飲選擇。而說(shuō)到最能體現(xiàn)廣式早茶點(diǎn)精髓的十大代表，必須有圖有真相，讀到這里請(qǐng)準(zhǔn)備好接收高顏值食物的dessert fashion show哦。
1、水晶蝦餃皇
每次去粵菜茶樓必點(diǎn)菜品，薄如蟬翼的外皮內(nèi)泛紅的蝦肉若隱若現(xiàn)，一口咬下去爽滑鮮嫩，墊在蒸籠里的胡蘿卜片更襯托了蝦餃的溫婉精致，比起北方餃子的粗獷更是多了幾分精致，適合慢慢品味。
出沒(méi)地：溫祈福酒家
2、荔灣艇仔粥
豬骨、蝦米、瑤柱、魷魚(yú)、蝦米、油條……放了這么多食材只為一碗粥，可謂“壕”粥啊。艇仔指的是水上人家的小船，因他們就在船上就地熬制并販賣粥品得名艇仔粥。多種食材用滾粥沖燙，口感綿爛鮮甜，是老廣州最愛(ài)的早茶之一。
出沒(méi)地：流花粥城
3、鮮蝦云吞面
廣東人對(duì)小河蝦的喜愛(ài)如滔滔江水，不只包起來(lái)配茶還投遞到面里。正宗的云吞面是用竹升人力擠壓出來(lái)的鵝黃色面條，筋道通透，雞湯做底，面湯餃一起下肚只能發(fā)出妥貼溫暖的感慨。
出沒(méi)地：中國(guó)大酒店
4、廣式腸粉
傳統(tǒng)腸粉叫做布拉腸，究其原因，應(yīng)該是制作時(shí)底部墊著的布拉起來(lái)腸粉的粉皮就制作好而來(lái)。腸粉分甜咸兩類，咸腸粉主要有蝦仁、豬肉、牛肉、蝦仁或者素菜餡料，而甜腸粉則是是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。
出沒(méi)地：廣州酒家（文昌店）
5、泮塘馬蹄糕
馬蹄（荸薺）在廣式甜點(diǎn)里的出鏡率很高，首當(dāng)其沖的就是晶瑩清爽的馬蹄糕，不愧是中式布丁的當(dāng)家花旦。廣州泮塘一帶因種植茨菇、菱角、蓮藕、茭筍、馬蹄出名，被譽(yù)為“泮塘五秀”。飲茶后或開(kāi)胃菜點(diǎn)上一件馬蹄糕，別有一番清新滋味。常見(jiàn)的有透明、生磨馬、油炸、鴛鴦和三色馬蹄糕。
6、蠔皇叉燒包
不用多說(shuō)，叉燒包是嶺南地區(qū)代表性的點(diǎn)心之一，穩(wěn)坐粵式早茶的“四大天王（蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包、蛋撻）”之一。以切成小塊的燒豬肉，加入蠔油等作餡料。餡料中的肉很有講究，需要肥瘦適中的梅花叉燒肉。蒸煮到稍微裂開(kāi)露出叉燒餡料，散發(fā)出陣陣的香味最誘人。
7、碗仔翅
沒(méi)有更好的理由不拒絕魚(yú)翅了，粵菜小點(diǎn)中的仿魚(yú)翅湯羹“碗仔翅”既好吃又有營(yíng)養(yǎng)。以粉絲為主料，加入冬菇、雞胸肉碎和上湯或者魚(yú)肉、豬肚、金華火腿，這碗比魚(yú)翅口味更豐富的小食深受茶樓吃客青睞。
8、干炒沙河粉
也就是我們俗稱的干炒牛河，粵廚技能必備。最好吃的河粉粉漿細(xì)膩粉皮較薄，配上牛肉、豆芽和韭黃后大火炒制，口感柔韌勁道，河粉根根分明。
9、豉汁蒸鳳爪
一份好味道的豉汁蒸鳳爪不僅要火候夠勁，骨頭幾乎入口即化，又要造性好看，雞美甲成功，沒(méi)有破皮、畸形等引起食客不適的觀感。最難的在于蒸前的炸制過(guò)程，技藝高超的粵廚就能讓鳳爪骨碎而形具的功夫。
10、酥皮雞蛋撻
葡式蛋撻美名在外，廣式酥皮雞蛋撻也不落人后。比起前者，廣式蛋撻的餡心是實(shí)心的純雞蛋漿，表面光滑沒(méi)有焦糖色，也更加小巧精致。起酥皮也如層層花瓣般層層疊加，相貌可人。一口咬下去，果凍般的斷面也讓人驚嘆廣式甜點(diǎn)的功力。
而想要一親這些高顏值、有內(nèi)涵早點(diǎn)的芳澤，除了老巢廣州，各地也是有不錯(cuò)的覓食地。