葛根老醋 - 總酸、不揮發(fā)酸的測(cè)定

發(fā)布時(shí)間：2024-04-06

t/qgcml 355-2022 葛根老醋范圍本文件規(guī)定了葛根老醋的術(shù)語(yǔ)和定義、技術(shù)要求、生產(chǎn)工藝、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸及貯存。本文件適用于葛根老醋的生產(chǎn)和檢驗(yàn)。術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。葛根老醋 pueraria aged vinegar葛根老醋是以葛根粉為原料，經(jīng)過(guò)糊化、液化，以裸大麥、豌豆為原料制作的大曲為糖化發(fā)酵劑經(jīng)稀醪酒精發(fā)酵后，拌入麩皮和谷殼為輔料，采用高溫固態(tài)醋酸發(fā)酵，再經(jīng)熏醅、陳釀等工藝釀制而成。技術(shù)要求原輔料原料葛根粉應(yīng)符合 gb/t 30637 的規(guī)定。輔料以下材料符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定:a) 釀造用水：應(yīng)符合 gb 5749 的規(guī)定；b) 食用鹽：應(yīng)符合 gb 2721 的規(guī)定；c) 食糖：應(yīng)符合 gb 13104 的規(guī)定；d) α-淀粉酶制劑：應(yīng)符合 gb 1886.174 的規(guī)定；e) 裸大麥：應(yīng)符合 gb/t 11760 的規(guī)定；f) 豌豆：應(yīng)符合 gb/t 10460 的規(guī)定；g) 花椒：應(yīng)符合 gh/t 1142 的規(guī)定；h) 八角：應(yīng)符合 gb/t 7652 的規(guī)定，其他香辛料應(yīng)符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定；i) 麩皮：應(yīng)符合 gb 2715 的規(guī)定，所用谷殼、稻殼應(yīng)清潔，不得有霉變、結(jié)塊現(xiàn)象，并經(jīng)除雜和清蒸處理。釀造環(huán)境四季分明，冬季寒冷干燥，春季多風(fēng)干燥，夏季炎熱多雨，秋季短暫涼爽，炎熱氣短，空氣流動(dòng)性大，濕度偏低，光照充足，降水集中。感官要求感官要求應(yīng)符合表1規(guī)定。理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。衛(wèi)生要求應(yīng)符合 gb 2719 的規(guī)定。凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的要求。生產(chǎn)工藝生產(chǎn)工藝流程主要工藝技術(shù)葛根老醋以葛根粉為原料，經(jīng)高溫糊化，經(jīng)α-淀粉酶液化，以大曲為糖化發(fā)酵劑，進(jìn)行稀醪酒精發(fā)酵，拌入麩皮和谷糠，經(jīng)高溫固態(tài)醋酸發(fā)酵，熏醅，淋醋，入缸伏曬、撈冰陳釀，陳釀期6個(gè)月以上。試驗(yàn)方法理化指標(biāo)總酸按 gb/t 18187 中規(guī)定的方法測(cè)定。gb 18187-2000 釀造食醋本標(biāo)準(zhǔn)中總酸的測(cè)定方法于2021-08-22被 gb 12456-2021 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測(cè)定 代替。gb 12456-2021 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測(cè)定不揮發(fā)酸按 gb/t 18187 中規(guī)定的方法測(cè)定。gb 18187-2000 釀造食醋京都電子kem 自動(dòng)電位滴定儀 at-710s