熟茶中的寶貝老茶頭

發(fā)布時(shí)間:2024-04-05
什么是老茶頭
茶頭是指普洱茶在渥堆發(fā)酵時(shí)結(jié)塊的茶,相對(duì)條索狀茶,發(fā)酵度正常范圍的茶頭內(nèi)含物更加豐富,茶湯更濃厚,更加耐泡,但泡到最后也仍然有大部分茶頭不會(huì)散開,還是粘稠在一起。普洱熟茶發(fā)醇過程中產(chǎn)生“疙瘩茶”是從熟茶工藝產(chǎn)生就有的,但“老茶頭”的名字卻是2005年才有的。
“茶頭”是制作普洱熟茶在人工渥堆發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的硬而無法解散的茶塊,亦稱“疙瘩茶”、“自然沱”,屬于普洱熟茶的派生產(chǎn)品,是普洱茶生產(chǎn)當(dāng)中衍生出的一種副茶小類。發(fā)酵程度正常范圍內(nèi)的茶頭都是有一定品議價(jià)值的。“茶頭”前面為何又常被冠以“老”字呢?皆因?yàn)樾鲁龅牟桀^堆味重,口感不好,一般需要存放若干年后,待堆味散后才更適合品飲。因?yàn)樵谄凤嬛耙呀?jīng)存放了若干年了,故而稱“老茶頭”。
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老茶頭產(chǎn)生的原理
普洱熟茶在經(jīng)過人工灑水渥堆發(fā)酵的過程中,由于微生物繁殖,使茶堆中間的溫度逐漸升高,茶葉通過自身含有的酶發(fā)酵,慢慢變成熟茶。在這個(gè)過程中,每過一段時(shí)間,就要人工把茶堆內(nèi)外翻幾翻,以免茶堆中間溫度太高把茶燜焦。發(fā)酵過程中經(jīng)過反復(fù)不斷地翻,茶葉在揉捻時(shí)分泌出的粘稠的果膠將有些未能徹底翻到的茶葉粘在一起變成一團(tuán)一團(tuán)的疙瘩,這些茶疙瘩內(nèi)還有更多的微生物參與發(fā)酵。等茶葉發(fā)酵完畢后,這些一團(tuán)一團(tuán)品相不好的茶葉疙瘩就會(huì)被揀出來,用手或機(jī)器把它解開,然后放回到茶葉堆里,但有的實(shí)在粘得太牢了,如果要解開的話就會(huì)將茶葉弄碎,只好另外放成一堆,就是“茶頭”了,一般茶頭占總渥堆量的0.8~1.5%。
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老茶頭的外觀、內(nèi)質(zhì)和特點(diǎn)功效
外觀:干茶頭色澤為褐色,自然卷曲緊致呈不規(guī)則團(tuán)狀,團(tuán)塊大小不一,相對(duì)緊結(jié),干凈無其他附著物。
內(nèi)質(zhì):1、香氣——以陳香為主;2、滋味——滋味稍醇,口感滑粘、甘甜;3、湯色——紅明透亮(色度,亮度,透視度);4、葉底——紅褐色或褐色,富有彈性。
特點(diǎn)功效:老茶頭除了有普洱熟茶的內(nèi)質(zhì)外,還含有更豐富的果膠質(zhì)。相比正常的熟茶,豐富的果膠質(zhì)所產(chǎn)生的特殊效果主要有:一是非常耐泡;二是茶湯醇厚柔滑,湯色透亮;三是對(duì)腸胃道的保健功效明顯:飲之清涼解渴,幫助消化解牛羊熱毒及酒毒,祛除疲勞,提神醒腦,減肥降脂等。

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