在這個(gè)時(shí)代，普洱熟茶相比于普洱生茶來說，好茶的比例遠(yuǎn)低于后者。是什么現(xiàn)象造成了這種情況？
更有甚者對(duì)熟茶不太了解，認(rèn)為熟茶用料不好，發(fā)酵過程不干凈，更有甚者覺得要找一款好的熟茶太難，有時(shí)候花了天價(jià)買的熟茶還不一定好喝，一切的一切，歸功于你的熟茶有誤解。下面為你一一分析。
首先，熟茶本身在這個(gè)漫長的普洱茶歷史中就是一個(gè)新興的產(chǎn)物，誕生于70年代末期的普洱熟茶，距今也不過40余年。在那個(gè)年代我們是計(jì)劃經(jīng)濟(jì)，所有的產(chǎn)品都按著計(jì)劃在進(jìn)行生產(chǎn)，分級(jí)制度更多的也是參照當(dāng)時(shí)占據(jù)主流的綠茶產(chǎn)區(qū)分級(jí)制度。細(xì)嫩勻整，更細(xì)嫩的芽尖和嫩葉，往往在這里也是被認(rèn)為是更好的。
這種分級(jí)的選擇導(dǎo)致了一個(gè)年代的高端產(chǎn)品在選料上，更多的是大規(guī)模密集種植，更方便統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)采摘的茶園茶，而放棄了很多今日大家更為追捧的采摘方式，樹種和葉形多樣的大樹茶、古樹茶作為高檔茶的原料。以至于到現(xiàn)在，很多傳奇產(chǎn)品不是當(dāng)時(shí)更為高檔的細(xì)嫩芽尖，而是芽葉比例更為合理的大葉茶品。
其次，熟茶的工藝特殊性可以掩蓋掉很多毛料中的不足，所以在熟茶早期包括現(xiàn)在，用次于生茶的原料等級(jí)去發(fā)酵熟茶，是這個(gè)行業(yè)默認(rèn)的正常之現(xiàn)象。
另外，回到熟茶的一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)——技術(shù)。
人工渥堆技術(shù)的誕生，是一個(gè)偉大的成就，對(duì)于普洱茶行業(yè)甚至整個(gè)茶行業(yè)來說，具備劃時(shí)代的意義，就像區(qū)塊鏈技術(shù)之于今日和未來。但技術(shù)從來不是一蹴而就的，它需要被不斷的優(yōu)化和完善，熟茶發(fā)酵技術(shù)也是如此。
對(duì)于人的一生來說，40年很長，長達(dá)半生時(shí)光。但對(duì)于長達(dá)3000年的茶史長歌來說，40年只是占據(jù)了1%的音符，從香港到廣東，再到云南，這種普洱茶熟成技術(shù)的慢慢演變升級(jí)，終于在國營時(shí)代由云南中茶系統(tǒng)梳理完成今日普洱熟茶發(fā)酵的基礎(chǔ)技術(shù)建設(shè)。
在這個(gè)基礎(chǔ)上，不斷的演變和“推新”，重發(fā)酵、適度發(fā)酵、輕發(fā)酵嘗試、慢養(yǎng)發(fā)酵、速成發(fā)酵、小堆發(fā)酵......名目之多，同今日新能源汽車技術(shù)多樣有過之而無不及。
關(guān)于技術(shù)，以前有一種說法，全世界的混動(dòng)技術(shù)分為兩種，一種是豐田混動(dòng)技術(shù)，一種是其他。這種格局同樣適用于普洱熟茶的發(fā)酵技術(shù)，一種是原勐海茶廠（2004年改制前的勐海茶廠）發(fā)酵師傅發(fā)酵技術(shù)，一種是其他。
40多年來不間斷的生產(chǎn)傳承摸索，讓第一線的發(fā)酵師傅有了豐富的經(jīng)驗(yàn)，他們慢慢知道，該什么時(shí)候下料，什么時(shí)候加水，什么時(shí)候翻堆，什么時(shí)候出堆……老一輩產(chǎn)業(yè)工人帶有崗位榮譽(yù)感和師徒傳承的工人精神，是他們不斷進(jìn)步的原因之一。
而固化的生產(chǎn)模式和單一的市場(chǎng)需求導(dǎo)致了技術(shù)更新的緩慢和落后。然后，在這個(gè)歷經(jīng)瓶頸的艱苦困難期，原勐海茶廠四分五裂，除了不動(dòng)產(chǎn)廠房和土地還在，剩下的一切面目全非，下崗、下海、跳槽、創(chuàng)業(yè)，始有今日之普洱茶格局。
市場(chǎng)的力量是巨大的，無形之力強(qiáng)于有形之障。固化的思維被迅速打破，技術(shù)的力量被重新激活，一些茶的價(jià)值被重新審視認(rèn)定。人們通過科學(xué)手段、理化分析、數(shù)據(jù)收集、各種實(shí)驗(yàn)室的方案去嘗試可控的發(fā)酵，但事實(shí)是，熟茶發(fā)酵依然需要人類經(jīng)驗(yàn)的累積和在變化中找出有利因素，經(jīng)驗(yàn)，在這里是最重要的，而不是實(shí)驗(yàn)室那般菌群培育生物計(jì)劃的數(shù)據(jù)派。
種種新產(chǎn)品，都說是很嚇人的技術(shù)，結(jié)果，確實(shí)把很多人嚇了一大跳，這是什么鬼？這個(gè)鬼為什么被吹成神？為什么會(huì)這樣？有錢能使鬼推磨，泡沫能讓鬼成神。他們忘記了普洱熟茶被推出的初衷和它理想中的味道，忘記了從哪里出發(fā)，要去到哪里，所以陷入一片迷茫之狀。
后記：
我們回頭去看現(xiàn)在市面上炙手可熱的這些名山頭，老班章、冰島等等，因?yàn)闂l索的過于粗大，被排除在高等級(jí)茶青之外，只能作為配料，成為歷史上一些知名產(chǎn)品的輔料。也正是因?yàn)檫@些輔料的存在，讓這些產(chǎn)品成為有別于同時(shí)代，同產(chǎn)區(qū)的傳奇歷史名品。
隨著普洱茶市場(chǎng)的增長，受眾群體的增加，普洱茶在近20年里，從無人問津到全民熱捧，經(jīng)歷了一個(gè)滾雪球式的增長。然而幾次危機(jī)，讓這個(gè)雪球在下山的途中碰到了一個(gè)巨石，剛剛附著的沒有穩(wěn)固的外圍部分被碰得粉碎，留下一部分芯狀，在碰撞中又夯實(shí)自己的密度，然后繼續(xù)向前，繼續(xù)變大。
現(xiàn)在普洱茶和這個(gè)雪球一樣，到了一個(gè)岔路口，是繼續(xù)沿著這條已經(jīng)慢慢放緩的坡道向前，還是停在這一棟房子門前，接受暴風(fēng)雪下繼續(xù)堆積、擴(kuò)大，乃至同這棟房子一同成為一座雪山。在面臨這樣的選擇時(shí)，是用偽技術(shù)真營銷去誑消費(fèi)者，還是真材實(shí)料潛下心來探索熟茶極限邊界的可能？如果是你，你怎么選？