茶樹和其他植物一樣，有其生育的最適溫度、能忍受的最低溫度和最高溫度范圍。影響茶樹生育的溫度只要是氣溫、地溫和積溫。氣溫受到多種因素的影響，包括光輻射的變化、緯度、海拔、坡度、方位、高度等等。茶樹耐最低臨界溫度在不同品種間的差異很大，一般灌木的中、小葉種茶樹品種耐低溫能力強(qiáng)，而喬木型大葉種茶樹品種則耐低溫能力弱。如灌木型的龍井種、鳩坑種和祁門種等能耐12~16℃的低溫，小喬木型的政和大白茶只能耐-8~10℃的低溫，而喬木型的云南大葉種在-6℃左右便受傷害。所以茶樹生長(zhǎng)最低氣溫界定為-8~10℃，而大葉種定為-2~3℃。生存臨界最低溫度可能更低，同一品種不同年齡耐低溫能力不同，幼苗期、幼年期和衰老期的耐低溫能力較弱，而成期的耐低溫能力強(qiáng)。同一茶園的茶樹冬季的耐寒性往往強(qiáng)于早春的耐寒性，這也是為什么倒春寒會(huì)降低茶葉產(chǎn)量的原因。高溫對(duì)茶樹的生育的影啊和低溫一樣，處于高溫的時(shí)間的長(zhǎng)短決定茶樹的受害程度。
一般而言茶樹能耐最高溫度是34~40℃，生存臨界溫度是45℃。實(shí)踐證明，當(dāng)?shù)蜏鼗蚋邷赝蝗话l(fā)生時(shí)，對(duì)茶樹的傷害往往最大。茶樹的最適溫度是指茶樹生育最旺盛最活躍的溫度，大約是25℃左右。茶樹的生物學(xué)起始溫度即茶樹開始萌發(fā)的溫度為10℃。地溫即土壤溫度，它與新梢生長(zhǎng)呈現(xiàn)顯著正相關(guān)，14~20℃地溫為茶樹新梢生育的最適宜地溫。同時(shí)，茶芽開始萌發(fā)的起始地溫為9℃。積溫是指積累溫度的總和。積溫分為活動(dòng)積溫和有效積溫兩種。活動(dòng)積溫是指植物在某一生育時(shí)期或整個(gè)年生長(zhǎng)期中高于生物學(xué)最低溫度的溫度總和。有效積溫是指植物某個(gè)生育期或整個(gè)年生長(zhǎng)周期中有效溫度之總和。有效溫度是活動(dòng)溫度和生物學(xué)最低溫度之差。當(dāng)有效積溫到一定程度時(shí)，就可以指揮采摘、鋤草、除蟲。春茶采摘期前，大于或等于10℃的積溫越高，則春茶開采期愈早，產(chǎn)量愈高。