在講如何泡飲安化黑茶之前，先說說“洗茶”和“醒茶”。
說到“洗茶”，大多數(shù)喝茶的人都知道是怎么回事。通常在開始功夫茶泡法正式沖泡時，如烏龍茶、普洱茶、紅茶之前，習慣上都有一個必做的環(huán)節(jié)——洗茶。在洗過茶之后，才開始第一道茶水的沖泡。這似乎成了規(guī)定動作。而沖泡綠茶、白茶、黃茶、花茶就沒聽說一定要有洗茶這套動作。
有些茶為什么要“洗”？是為了干凈衛(wèi)生而洗去茶葉表面的灰塵、農藥、化肥殘留嗎？如果是這樣，那又為什么有的茶“不洗”？是因為有的茶干凈而有的茶“臟”嗎？顯然不是！那為什么不是所有的茶都“洗一洗”呢？因此，“洗茶”這一提法顯然存在問題！
安化黑茶從鮮葉通過殺青、揉捻、渥堆、干燥而成為了黑毛茶。當要制成成品如天尖、黑磚、千兩茶時，又要經過汽蒸（相當于高溫消毒）后再緊壓成型而成產品，因此安化黑茶是最衛(wèi)生的產品之一。
為什么傳統(tǒng)功夫茶第一道水不喝而要倒掉呢？如果所有茶葉都先這樣過水會怎樣呢？我們發(fā)現(xiàn)絕大多數(shù)情況下，茶葉從存放狀態(tài)進入適宜沖泡的最佳狀態(tài)需要一個過程。這個過程在沖泡功夫茶中就是習慣上被叫做的“洗茶”。但是叫“洗茶”顯然不恰當，因為大部分茶葉在沖泡前都需要這樣一個“準備”過程。如果這個過程不叫“洗茶”，那應該叫什么呢？應該叫“醒茶”。
安化黑茶屬于緊壓茶，如何洗茶？如何“醒茶”？如何“泡茶”，也成為茶友津津樂道的話題。也是仁者見仁，智者見智！
千兩茶：為葉底基本完整的緊壓茶，當沖泡時為坨坨茶形狀。采用冷開水水進行洗茶，目的主要是洗去浮沫（因為茶坨從一柱千兩解開產生了很多附屬的茶末），不使茶醒得過快。洗茶后，100℃開水沿著蓋碗邊緣（或壺邊）慢慢倒入碗 內（或壺內），不要把開水直接淋到坨坨茶上，再蓋上蓋碗5-8秒“醒茶”，把茶倒入公道杯，再分杯品飲。坨坨茶由于開水慢慢的浸入，慢慢的“醒來”。通過自然“醒茶”，坨坨形態(tài)的茶慢慢泡開，湯色由淺黃變?yōu)槌赛S、由橙黃變?yōu)槌燃t如琥珀，慢慢又轉為橙黃、淺黃。體察安化黑茶形態(tài)的變化，享受安化黑茶不同階段的魅力。如果醒茶過快，頭兩三泡就是橙紅甚至湯色變黑，出湯過快，苦澀過濃，又不耐泡，感覺不到安化黑茶的純正魅力！
花磚是千兩茶的另外一種形式，葉底基本完整，其功法茶沖泡方法和千兩茶一致。
黑磚茶解體后也是坨坨形態(tài)，泡茶的方法可以和千兩茶一致。
天尖茶其葉底基本是嫩的較高的散葉底，易于泡開，若采用開水“洗茶”，可能會使茶葉“醒茶”過快，因此其功夫茶的泡飲方法也可與千兩茶一致。
茯磚的葉底是切成了一定尺寸的零碎茶，若用開水“洗茶”，也會出現(xiàn)“醒茶”過快的情況。
陳年黑茶，很多已經炭化成末，用冷開水洗去浮沫，就能很好的享受陳年黑茶的魅力了。若開水醒茶，就會損失第一泡陳茶的魅力。
另外一點很重要：醒茶的水不一定都必須倒掉。若用開水醒茶，醒茶不兼有洗茶作用，而是與第一道水合而為一了，就沒有必要倒掉。這時是更需要點茶道功夫了。如果葉形雖較細碎但很潔凈的茶葉不宜洗茶，想洗去浮沫，可以采用冷開水洗茶的方法。當然，開水洗茶并不是不可以，但是要根據(jù)安化黑茶干葉的狀態(tài)，快沖快洗，洗去黑茶的浮沫。安化黑茶產生的浮沫也是茶的一種形態(tài)，通過濾網(wǎng)是可以濾掉的，也沒有必要洗掉。
總而言之，品茶之道沖泡得法是第一，而醒茶是茶葉沖泡的一道必要程序。醒茶與洗茶完全是兩回事，要看茶醒茶，是需要點兒茶道功夫的。醒茶適宜所有茶葉的沖泡。醒茶完成的好壞，對后面的沖泡有著直接的影響，對整個沖泡過程中，茶葉內在品質的展現(xiàn)有奠基性作用。