為了記錄和反映茶葉品質(zhì)，在進(jìn)行審評(píng)時(shí)，將各項(xiàng)審評(píng)因子的審評(píng)結(jié)果做相應(yīng)記錄，稱為審評(píng)記錄。
審評(píng)記錄一般采用審評(píng)表記錄，審評(píng)表的內(nèi)容可根據(jù)所審評(píng)茶類的品質(zhì)因子來設(shè)計(jì)。記錄的方法有符號(hào)記錄、計(jì)分和評(píng)語。符號(hào)記錄一般用于對(duì)樣評(píng)茶，有“△”表示高，“┻”表示稍高，“v”表示符合，“x”表示低，“┳”表示稍低，高、低或稍高、稍低是相對(duì)對(duì)比的樣而言的(一般是標(biāo)準(zhǔn)樣、貿(mào)易樣、成交樣、交貨樣)，在用符號(hào)記錄的同時(shí)最好加上必要的評(píng)語，對(duì)突出的優(yōu)、缺點(diǎn)進(jìn)行描述。計(jì)分，即采用分?jǐn)?shù)記錄茶葉品質(zhì)的好壞，有五分制和百分制兩種，一般采用百分制。根據(jù)所審評(píng)茶類確定品質(zhì)權(quán)數(shù)，如審評(píng)工夫紅茶，外形25%、香氣25%、滋味30%、湯色10%、葉底10%、紅碎茶外形20%、香氣30%、湯色10%、滋味30%、葉底10%，各項(xiàng)因子用百分制打出分?jǐn)?shù)后乘以品質(zhì)權(quán)數(shù)，然后逐項(xiàng)相加即得到該茶所得分?jǐn)?shù)。
如某工夫紅茶外形打分為95分，該項(xiàng)實(shí)際得分為95×25%=23.75分，依此類推。為完整記錄茶葉品質(zhì)情況，在打分的同時(shí)要加上評(píng)語，對(duì)所審評(píng)茶葉的主要優(yōu)、缺點(diǎn)進(jìn)行描述、記錄，以便針對(duì)性的提出改進(jìn)意見，提高茶葉品質(zhì)。如果作為買賣過程中的交貨樣，應(yīng)該詳細(xì)記錄，以便為今后的交易提供依據(jù)?？傊?，評(píng)茶時(shí)要根據(jù)不同情況和要求具體掌握，有的選擇重點(diǎn)項(xiàng)目審評(píng)，有的則要全面審評(píng)。凡進(jìn)行感官審評(píng)時(shí)都應(yīng)嚴(yán)格按照評(píng)茶操作程序和規(guī)則，以取得正確的結(jié)果。
本內(nèi)容來自《云茶大典》