人們喝茶前有“洗茶”這一步驟多數(shù)是為了洗走茶葉表面的雜質(zhì)，但是茶葉在沸水的環(huán)境下三秒鐘就能釋放出如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等有益物質(zhì)，不但對(duì)人體健康有益，而且盡顯茶的美味。因此在超過(guò)五秒以上的“洗茶”步驟中，流失更多的是茶葉中的有益成分。
那么要如何正確地洗茶呢？
1、洗茶要迅速
第一泡茶的茶多酚、氨基酸、醚浸出物等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是比較多，這些物質(zhì)不僅是茶味的重要成分，也是對(duì)人體健康有益的部分。有實(shí)驗(yàn)表明，茶的香味及對(duì)人體有益的成分在第一泡沖水后3秒即開(kāi)始釋放出來(lái)，若超過(guò)3秒倒掉即失去第一泡的有效營(yíng)養(yǎng)。因此，洗茶時(shí)，水注入后不可長(zhǎng)時(shí)間停留，應(yīng)盡快倒出，以避免茶葉中有效成分的流失。
2、溫度不要過(guò)高
茶葉若用溫度過(guò)高的沸水洗茶則將破壞茶葉中的維生素、氨基酸等物質(zhì)，同時(shí)茶葉中的芳香物質(zhì)在此過(guò)程中會(huì)大量揮發(fā)，從而影響后續(xù)沖泡的茶湯品質(zhì)。普洱茶洗茶過(guò)程可以簡(jiǎn)化為，滾水快速?zèng)_泡，目的是清除灰塵雜質(zhì)。
下面兩種“洗茶”方式，能在最大程度還原茶葉的原汁原味。
第一種，三秒內(nèi)洗凈。既然茶葉在沸水的環(huán)境下三秒就能釋放出有益物質(zhì)，那么在“洗茶”的過(guò)程中應(yīng)該“速戰(zhàn)速?zèng)Q”。先將茶葉放入茶壺內(nèi)，用沸水沿著壺壁澆一圈，然后迅速講第一輪水倒掉。微微被水濕潤(rùn)的茶葉就可以安心的進(jìn)行第二輪的沖泡了。
第二種，刮沫洗茶。先將適量茶葉投入泡茶器具，注水時(shí)采用懸壺高沖的手法，一次性將開(kāi)水注滿泡茶器具，這時(shí)茶湯會(huì)有豐富的泡沫產(chǎn)生并漂浮在茶湯表面，只需把浮沫刮掉就可以放心的飲用了。這樣既可以清除灰塵，又不會(huì)流失多少茶葉的營(yíng)養(yǎng)。