單層殺菌鍋顧名思義肯定是用于殺菌的，那么針對什么東西進行殺菌呢？為什么要進行殺菌處理呢？下面小編帶大家了解一下單層殺菌鍋食品單層殺菌鍋專門用于食品進行殺菌的設(shè)備，傳統(tǒng)工藝中為了提高食品的保質(zhì)期，進行食品添加劑的使用，提高食品的保質(zhì)期，但是現(xiàn)在食品添加劑禁止使用，需要進行高溫殺菌，將食品中雜菌進行處理，這就是單層殺菌鍋的由來
單層殺菌鍋由鍋體、鍋蓋、開啟裝置、鎖楔、安全聯(lián)鎖裝置、軌道、消毒籃、蒸汽噴嘴和若干管孔組成.鍋蓋采用充氣硅橡膠耐溫密封圈密封,使用可靠,使用壽命長.它具有加熱面積大、熱效率高、加熱均勻、沸騰時間短、易于控制加熱溫度等特點.
單層殺菌鍋選擇原則
1、主要從控溫精度和熱分布均勻性上進行選擇，若產(chǎn)品要求溫度很嚴格，尤其是出口產(chǎn)品，因為要求熱分布很均勻，所以應(yīng)盡量選擇電腦全自動單層殺菌鍋。電腦半自動單層殺菌鍋溫度控制、壓力控制與電腦全自動相同，但是價格卻是電腦全自動的1/3。一般要求可以選擇電氣半自動單層殺菌鍋。手動單層殺菌鍋殺菌難度高，控溫和控壓等都由人工完成，食品外觀很難掌握，漲罐（袋）和破碎率高。
2、若產(chǎn)品是含氣包裝或者產(chǎn)品外觀比較要求比較嚴格，則應(yīng)選擇電腦全自動或電腦半自動單層殺菌鍋。
3、若產(chǎn)品是玻璃瓶或馬口鐵，因為升溫和降溫速度都要求可以控制，所以盡量不應(yīng)選擇雙層單層殺菌鍋。
4、若從節(jié)約能源考慮，可選擇雙層單層殺菌鍋，其特點是上罐是熱水罐，下罐是處理罐，上罐的熱水重復(fù)使用，可節(jié)約大量蒸汽，適合每天產(chǎn)量超過10噸的食品生產(chǎn)企業(yè)。
5、若產(chǎn)量較小或者沒有鍋爐，則可以考慮使用電汽兩用單層殺菌鍋，其原理是蒸汽由下罐電加熱產(chǎn)生，上罐滅菌。
6、若產(chǎn)品粘稠度很高，殺菌過程中產(chǎn)品需要旋轉(zhuǎn)，則應(yīng)選擇選擇旋轉(zhuǎn)式單層殺菌鍋。