香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）是世界上的重要水果，可食部分含碳水化合物20%，蛋白質(zhì)1.2%，脂肪0.6%，還含有鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)和維生素a、b、c、d。香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）屬高熱量水果，據(jù)分析每100克果肉的發(fā)熱量達(dá)378焦耳。在一些熱帶地區(qū)香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）還作為主要糧食。香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）果肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高，每100克果肉含碳水化合物20克、蛋白質(zhì)1．2克、脂肪0．6克；此外，還含多種微量元素和維生素。其中維生素a能促進(jìn)生長(zhǎng)，增強(qiáng)對(duì)疾病的抵抗力，是維持正常的生殖力和視力所必需；硫胺素能抗腳氣病，促進(jìn)食欲、助消化，保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)；核黃素能促進(jìn)人體正常生長(zhǎng)和發(fā)育。
香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）可分為香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）、大蕉、粉蕉3大類。香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）品種頗多，以中國(guó)矮腳蕉的變種香牙蕉類為主。分高、中、矮3個(gè)類型。大蕉在中國(guó)栽培種主要有：大蕉、粉大蕉、金山蕉。粉蕉在中國(guó)栽培種有：粉蕉、糯米蕉、龍芽蕉、象牙蕉。
食品市場(chǎng)上出售的軟糖大多數(shù)是用香精、色素、糖、凝膠劑等人工合成的食品，這里所指的香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）軟糖是利用香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）果肉加工而成，有區(qū)別于使用香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）香精而成的香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）軟糖，加工技術(shù)如下：
原料處理：充分成熟香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）經(jīng)人工去皮后加入抗氧化劑用打漿機(jī)打成漿狀備用。
熬煮濃縮：在果肉與糖漿共煮過(guò)程中也是水分蒸發(fā)不斷濃縮過(guò)程，加熱濃縮到漿體固形物將要達(dá)到70%左右時(shí)，應(yīng)加入需要的檸檬酸0.3―0.4%和0.05%防腐劑山梨酸鉀。要注意這時(shí)醬體溫度超過(guò)100攝氏度不能立即加入明膠，要冷卻到80攝氏度下才能加入明膠，并且要不斷攪拌均勻
倒盆：在70攝氏度左右的醬體倒入淺盤內(nèi)冷卻，可用吹冷風(fēng)辦法加速冷卻。凝結(jié)冷卻成型。
干燥：在40―45攝氏度下干燥18―20小時(shí)，使成品含水量達(dá)18%。
此類制品呈半透明，有彈性及咀嚼感，即具韌性，并有香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）芳香。在原料（香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana））充足條件下可考慮生產(chǎn)。