茶多酚在小蘿卜腌制加工中的應用效果初報

發(fā)布時間：2024-04-04

“生蘿卜甜，熟蘿卜香，腌蘿卜脆，冬藏春吃更有味!”簡明地概括了蘭溪小蘿卜的特點。目前浙江省蘭溪市已將小蘿卜種植加工業(yè)列為農(nóng)業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)，計劃到2005年將小蘿卜種植面積擴大到6萬畝。蘭溪農(nóng)民看準了這個發(fā)展趨勢，開始大批量腌制小蘿卜。但眾所周知，腌制食品均存在一個安全問題，腌制食品中亞硝酸鹽的含量隨著存放時間的延長。完成機構：[1]浙江省蘭溪市科協(xié)，321100 [2]浙江大學茶學系，310029 [3]蘭溪市社會發(fā)展局 [4]蘭溪市華農(nóng)食品有限公司