醬油及鹽漬品中食鹽含量的測定——莫爾法
一、原理
以k2cro4作指示劑，用agno3標(biāo)準(zhǔn)溶液直接滴定樣品中nacl。滴定過程中先出現(xiàn)agcl白色沉淀，當(dāng)樣品中cl-與ag+定量沉淀*后，稍微過量的ag+就與指示劑k2cro4生成ag2cro4磚紅色沉淀，即為滴定終點。反應(yīng)分別為：
ag+ + cl- ＝ agcl↓(白色) ksp(agc1) = 1.77×10-10
2ag+ + cro42- ＝ag2cro4↓(磚紅色) ksp(agc1) =1.12×10-12
二、試劑
0.1mol·l-1 agno3標(biāo)準(zhǔn)溶液；5%k2cro4溶液。
三、操作方法
①樣品處理：準(zhǔn)確移取醬油5.00ml，置于100ml容量瓶中，加蒸餾水稀釋至刻度，搖勻。若為鹽漬品則準(zhǔn)確稱取約10.0g，粉碎后，加溫蒸餾水25ml，浸提半小時并不時攪拌，共三次，浸提液一并移入looml容量瓶中，冷卻，加水稀釋至刻度，搖勻，過濾。
②樣品測定：吸取醬油稀釋液或鹽漬品濾液lo.00ml，置于錐形瓶中，加蒸餾水50ml，搖勻。加入k2cro4指示劑5滴，在充分振蕩下用0.1mol·l-1agno3標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至磚紅色沉淀出現(xiàn)，即為終點，記下所消耗agno3溶液的毫升數(shù)。重復(fù)性條件下平行測定兩次。
移取蒸餾水60ml，同時做試劑空白試驗。
四、結(jié)果計算：
按下式計算醬油中氯化鈉質(zhì)量分?jǐn)?shù)：
ω=c×(v1-v0)×0.05845/(5×10/100)
式中ω——試樣中氯化鈉的質(zhì)量分?jǐn)?shù)(g/ml)
c ——agno3標(biāo)準(zhǔn)溶液的物質(zhì)的量濃度(mol·l-1)；
v1——測定試樣稀釋液時消耗agno3標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積(ml)；
v0——試劑空白消耗agno3標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積(ml)；
0.05845——nacl的毫摩爾質(zhì)量。