普洱茶加工過程中濕度的把握，也是普洱茶關鍵技術之一。通常的情況下，它采用“一千一濕”的交替方法。
“一干”的空氣濕度是55% - 65c%，茶葉呈自然干燥的狀態(tài)，其曬青毛茶含水量6% - 8%左右，干燥后的緊壓茶含水量io% - 12c%左右。
“一濕”的空氣濕度是70%以上，茶葉在高濕度狀態(tài)下，處于高水分形態(tài)，渥堆茶在攤晾之前，含水量在25% - 30%最佳，緊壓茶在壓制前（尤其通過蒸氣之后），含水量不能超過38%。
普洱茶加工過程對濕度的控制，是普洱茶獨有的方式。這種“一千一濕”的交替過程，給普洱茶提供發(fā)酵的空間，“干”是為了固定形狀，如曬青毛茶，緊壓茶；“濕”是為了給發(fā)酵補充“能源”，因為任何有生命的物質(zhì)都離不開水，尤其發(fā)酵的物質(zhì)對水的需求就更多。一味地干燥會使微生物因“缺水”而失活，一味地高濕，又可造成茶葉腐敗菌迅速蔓延。只有“一千一濕”交替進行，才能使普洱茶具有“呼吸”的特性，才能使發(fā)酵過程保持均勻、持續(xù)的特點。