隨著生活水平的提高以及人們飲食結構的改善，三文魚等名貴食材逐漸走入了大眾的視野。三文魚又稱鮭魚、大馬哈魚，其色澤橙紅、肉質(zhì)細嫩、口感爽滑、味道鮮美，通常不需要過多加工，輕微調(diào)味就鮮美無比。有著“冰海之皇”美譽的三文魚，憑借其獨特的風味以及優(yōu)良的品質(zhì)歷來被視為魚中珍品。
三文魚是一種洄游魚類，主要產(chǎn)地在加拿大、挪威、日本和美國等國的高緯度海域。由于三文魚主要集中在冷水海域，在低緯度溫暖海域養(yǎng)殖難度較大，因此，長期以來，我國市場上的三文魚主要依靠進口。值得慶幸的是，由于我國黑龍江、山東等省份海域優(yōu)良的水質(zhì)以及溫度、溶氧量等指標都為我國低緯度養(yǎng)殖三文魚提供了條件，加上行業(yè)內(nèi)加快技術攻關，我國成功實現(xiàn)了三文魚養(yǎng)殖。這對于減少三文魚進口依賴具有重要意義。
三文魚含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素a、維生素b與多種礦物質(zhì)、微量元素、生物活性物質(zhì)，因而深受人們青睞。尤其是隨著消費升級，三文魚作為魚中珍品，非常貼合當下的消費趨勢。根據(jù)挪威2021年《三文魚養(yǎng)殖行業(yè)報告》統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示,我國的三文魚人均消費量較低，僅為0.06kg/年，三文魚市場消費潛力巨大。另外，三文魚行業(yè)巨頭佳沃食品近日在接受媒體調(diào)研時表示，長期來看，三文魚行業(yè)供小于求的格局將持續(xù)，行業(yè)呈現(xiàn)利好趨勢。
在市場利好的趨勢下，三文魚的品質(zhì)成了企業(yè)抓住客源的重要因素，而高效的捕后加工與其品質(zhì)息息相關。在工業(yè)化時代，食品加工同樣講究速度、效率，傳統(tǒng)的手工加工已經(jīng)不能滿足市場需求。據(jù)了解，三文魚加工一般經(jīng)過降溫、刮鱗、去內(nèi)臟、清洗、分割、包裝、檢驗等流程。人工處理不僅效率低，成本也相對較高，因此，三文魚加工逐漸走向自動化。
自動化機械加工采用流水化作業(yè)，整個加工流程都有機器設備的參與，生產(chǎn)效率大幅提升的同時，也降低了人工與食品接觸的頻率，使得食品更加安全可靠。據(jù)了解，三文魚在自動化加工上已經(jīng)相對成熟，加工流水線可以根據(jù)三文魚的厚度、重量實現(xiàn)精準分割。
如今，以佳沃食品為代表的企業(yè)都在升級三文魚加工工藝和加工設備，自動化加工是提高成品質(zhì)量的重要途徑，也是提高產(chǎn)品市場競爭力的重要手段。