優(yōu)質(zhì)茶葉的特征介紹如下：
(1)外觀：均勻程度高，大小粗細(xì)一致，長(zhǎng)短均勻；芽頭多且粗壯，鋒苗銳利，葉質(zhì)細(xì)嫩。
(2)形狀：扁形茶平扁、光滑；條形茶緊密、圓直、勻齊；圓形茶圓結(jié)。
(3)色澤：色澤調(diào)和一致，光澤明亮，油潤(rùn)鮮活。
(4)香氣：用開(kāi)水沖泡茶葉，稍稍掀開(kāi)杯蓋，移入鼻下，用力吸聞，聞后仍舊蓋好。嗅香氣時(shí)一般要進(jìn)行三次：熱嗅、溫嗅、冷嗅，熱嗅判別香氣的濃淡、茶葉的新陳及是否有異味；溫嗅判別香氣的強(qiáng)弱、有無(wú)獨(dú)特的香氣；冷嗅判別香氣的持久性。優(yōu)質(zhì)茶葉的香氣濃而長(zhǎng)，冷卻后仍能嗅到余香。
(5)湯色：把茶湯從茶杯中倒入白色瓷碗內(nèi)，評(píng)比湯色的深淺、明暗、清濁和色澤。優(yōu)質(zhì)茶湯色淺而明亮。
(6)滋味：茶湯入口先微苦而回味甜甘，或飲茶入口，遍喉爽快，口中留有余甘。
(7)葉底：吸水膨脹、芽葉展開(kāi)的茶葉為葉底，用來(lái)判別鮮葉的老嫩程度及加工是否恰當(dāng)。優(yōu)質(zhì)茶的葉底明亮、細(xì)嫩、厚實(shí)，嫩軟均勻一致。